Blog Sitem
  Hamurisi ve yemek kitabi
 

Hamur işleri pastalar.börek ve çörekler


Patates Suflesi


Malzemeler:

- 3- 4 adet haşlanmış patates
- 2 su bardağı un
- 1 çorba kaşığı margarin
- tuz
- kızartmak için ayçiçek veya zeytinyağ (1,5 bardak)

Hazırlanışı:

Haşlanmış patatesler püre haline getirilir.Elenmiş un, tuz, margarin patates, püresi ile katı yoğrulur. Biraz dinlendirilip unlanarak 3cm. kalınlığında açılır. Çay bardağı yardımıyla kesilip kızgın yağda kızartılır. Fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.

Açma

Malzemeler:
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı sıvı yağ
- yarım su bardağı şeker
- susam,çörek otu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 ufak paket maya
- alabildiğine un
- az margarin

Hazırlanışı:

Margarin hariç bütün malzemeleri bir kapta yoğurun ve bir kenarda 1 saat dinlendirmeye bırakın. Dinlenen hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopararak elde açın ve içine az margarin koyarak yuvarlayın. İki ucunu birleştirin. Ayni işlemi bütün hamura uygulayın ve yaglanmış tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otuyla susam serpiştirin. Önceden ısıtılmış fırında 180 derece pişirin ve ılıyınca servis yapın.

Afyon Tatlısı

Malzemeler:

- 200 gr. margarin
- 1 su bardağı süt
- 1 pkt. kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 1 su bardağı ceviz
- aldığı kadar un
Şerbeti İçin:
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- 2-3 damla limon suyu

Hazırlanışı:

Cevizi iri kıyın. Erimiş margarini, sütü, cevizi, kabartma tozunu ve vanilyayı karıştırın. Unu ekleyin. Kulak memesi yumuşaklığında hamur yapın. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Ortasına parmağınızla bastırın. Yağlanmış tepsiye dizin. 80°C ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika kızartın. Şeker ve suyu kaynatıp limon suyunu ekleyip şerbet yapın. Şerbeti soğutun. Tatlı sıcak şerbet soğuk olacak şekilde soğuk şerbeti tatlının üzerine gezdirin. Ağzına bir kapak kapatıp şerbeti çekince açın.

 

Ağzı Yumuk (URFA )

Malzemeler:

- 500gr. kıyma
- 3 su bardağı un
- 200gr. ceviz içi
- tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 3 su bardağı sıvıyağ

Hazırlanışı:

Kıymayı tavaya alın. Üzerine çok az su ilave edin. Tuz serpin. Suyunu çekene dek pişirin. Ateşten aldıktan sonra üzerine karabiber ve ceviz içi ekleyin ve karıştırın. 3 su bardağı unu bir kaba alın. Su ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olana dek yoğurun. Hamuru 10 dakika dinlendirin. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Bu parçaları çay tabağı büyüklüğünde açın. Hamurların ortasına (incir şeklinde) toplayın. Sıvı yağı tavada kızdırın. Hamurları pembeleşene dek yağda kızartın. Sıcak servis yapın.

Akıtma

Malzemeler:

- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı şeker
- yarım kibrit kutusu kadar yaş maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1- 2 yumurta (toprak sacı yağlamak için)
- 125 gr. tereyağ veya margarin
- aldığı kadar un

Hazırlanışı:

Yaş maya, 1 tatlı kaşığı şeker 1 bardak süt ile ezilir. Sonra 1 bardak su ilave edilir. Elenmiş un ve tuz konarak sulu bir hamur yapılır. Hamurun üzeri örtülür,ılık bir yerde mayalandırılır.Toprak saç ısıtılır. Üzerine 1 yumurta kırılıp pişirilir. Yumurta akı ayrılır; sarısı saça sürülerek yağlanır.Mayalanan hamur 1 veya 2 fincanlık cezve ile alınıp toprak saçın ortasına dökülür. Cezvenin tersi ile 10-12 cm çapında yayılır.Her iki taraf pişince saçtan alınıp yağlanır. Yumuşak kalması için üzeri örtülür.

Alman Keki

Malzemeler:

- 4 yumurta
- 3 kahve fincanı şeker
- 1,5 su bardağı un
- 1 su bardağı patates nişastası
- 2 limon kabuğu rendesi
- 1 çorba kaşığı limon suyu
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 250gr.yumuşak margarin

Hazırlanışı:

Kalıp yağlanır, unlanır,fırın ısıtılır.Cam kasede yağ ile şeker krem haline getirilir. Yumurta sarıları, limon kabuğu rendesi ve limon suyu konur.Yumurta akları çarpılıp kar haline getirilir; şekerli yağa katılır.Un, patates nişastası, kabartma tozu, vanilya karıştırılıp elenerek ilave edilir. Kaşıkla karıştırılıp kalıba boşaltılır. Orta ısılı fırında(170-180 derecede ) 35- 40 dakika pişirilir.

Üzerine:

Bir kasede 1 su bardağı pudra şeker 2- 3 çorba kaşığı sıcak su azar azar konup karıştırılır. Ezilmiş yoğurt kıvamına gelince, kalıptan çıkarılmış soğuk kekin üzerine dökülüp bıçakla yayılır
.

Anadolu Çöreği

Malzemeler:

- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı su
- yarım kibrit kutusu kadar yaş maya
- 2 yumurta (1 yumurta hamura, 1 yumurta sarısı üzerine sürülecek)
- yarım su bardağı tahin
- 1 su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı
- 1 su bardağı ince dövülmüş ceviz
- 1 kahve kaşığı yenibahar
- 2 kahve kaşığı şeker
- 3 kahve kaşığı tuz
- aldığı kadar un

Hazırlanışı:

Bira mayası, yoğurtla ezilir. 1 bardak su, 2 kahve kaşığı şeker, 1 yumurta tuz konup karıştırılır.Aldığı kadar elenmiş un ile yumuşak bir hamur yapılır. Ilık bir yerde üzeri örtülü olarak mayalandırılır.Hamur ikiye ayrılır. Bir tanesi unlanmış yere alınıp elle bastırarak inceltilir. Üzerine zeytinyağ tahin karışımı sürülüp bohça gibi katlanır. Üzeri örtülerek dinlendirilir.Hamur tekrar elle açılabildiği kadar açılıp bu sefer üzerine ceviz, tahin, zeytinyağ, yenibahar karışımı sürülür, bir uçtan başlayarak iki parmak genişliğinde sarılır.Sarılan bu hamurun sol ucu içe, sağ ucu ise dışa döndürülerek burulur.Sonra uçtan başlayarak kendi etrafında sarılır ve yuvarlak bir çörek yapılır. Son uç, alta gizlenir.Yağlanmış tepsiye alınıp yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.

Not:

İstenirse üzerine yumurta sürüldükten sonra susam ve çörek otu serpilir.


Keşli cevizli erişte




Çocukluğum Bolu'da geçti. Bu nedenle olsa gerek Bolu'ya karşı özel bir sevgim ve sempatim vardır. Yaz aylarında piknik için üşenmeden Gölcük, Abant ve Yedigöller'e gideriz. Hatta İstanbul'dan sevgili arkadaşım Sema ile buralarda buluşup ailelerimizle piknik yaparız.
"Tarifte geçen keş nedir?" diye sorulacaktır. Keş, yoğurdun kurutulmuşudur. Ankara-İstanbul yolculuğu yapanlar bilirler. Bolu civarındaki tüm mola yerlerinde satılmaktadır. Hem besin değeri olarak, hem de lezzet olarak katkısı inkar edilemez...
Gelelim tarifimize:


Erişte tuzlu suda istenen dirilikte haşlanır ve süzülür.
Erişte haşlanırken keş rendelenir, ceviz dövülür (çok küçük olmasın) ve ikisi karıştırılır.
Servis tabağına, bir kat erişte, bir kat keş-ceviz karışımı dökülür.
Üzerine de kızdırılmış tereyağı gezdirilir.



TAVUK YEMEK ÇEŞİTLERİ


Ananaslı Tavuk


Malzemeler:

- 1 adet orta boy tavuk
- 4 yemek kaşığı ayçiçek yağ
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2 yemek kaşığı (konserve) ananas suyu
- 2 yemek kaşığı rom
- 2 adet domates
- 1 adet portakal
- 1 yemek kaşığı tereyağ kırmızı biber
- tuz

Hazırlanışı:

Tavuğu iri parçalar halinde bölün, ananas suyu limon suyu tuz ilave edip 1 saat suda bekletin. Yağ kızdırıp ve tavuğu hafifçe kızartın. Üzüm, rom, doğranmış domatesler, tuz ve kırmızı biberi ilave edip karıştırın. 15-20 dakika hafif ateşte pişirin. Tavuk piserken diger tarafta küp küp doğradığınız ananas parçalarını galeta ununa batırıp tereyağında kızartın. Büyük bir tabağa safranlı pilav koyun. Üzerine pişmiş tavuk parçalarını dizip, sosu dökün. Ananas ve portakal dilimleri ile süsleyip servis yapın.


Bademli Tavuk

Malzemeler:
- 200 gr tavuk göğsü (ince şeritler halinde dilimlenmiş)
- 1 tane havuç (ince ve yuvarlak kesilmiş)
- 4 tane taze soğan (yalnızca yeşil kısımları kullanılacak)
- 50 gr kayın mantarı
- 50 gr soyulmuş badem
- 2 çorba kaşığı istiridye sosu
- 4 çorba kaşığı mısır nişastası
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çorba kaşığı şeker
- 2 diş ezilmiş sarımsak
- tuzHazırlanışı:

İnce şeritler halinde kesilmiş tavuk etlerini, 2 çorba kaşığı nişasta, biraz beyaz biber ve karbonat ile yaklaşık bir saat marine edin. Bademleri sıcak suya koyup bekletin. Derince bir teflon tavaya sıvı yağ koyup marine edilmiş tavuk etlerini pişirin yağını süzmesi için havlu
kağıt serili başla bir tabağa alın. Başka bir tavada dövülmüş sarımsak, havuç, mantar ve tavukları atın. Üzerlerine 1 kepçe sıcak su ile birlikte istiridye sosu, tuz ve şeker ilave ederek birkaç dakika kavurun. 2 çorba kaşığı nişastayı 1 kepçe sıcak suyla karıştırarak yemeğe koyun. Biraz ocakta pişirdikten sonra taze soğanı ve bademleri yemeğe ekleyip servis yapın.

Bezelyeli Tavuk Güveci

Malzemeler:
- 4 adet dövülmüş tavuk göğsü
- 1 su bardağı iç bezelye
- 2 adet havuç
- 2 adet kırmızı soğan
- 1 kahve fincanı pirinç
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
- karabiber, kekik.
- 1 tatlı kaşığı tuzot

Hazırlanışı:

Dövülmüş tavuk etlerine tuz ve karabiber serpin ve yağlanmış küçük fırın güveçlerine yerleştirin. Soğanı piyazlık doğrayıp sıvı yağda kavurun. Küp şeklinde doğranmış havuç ve bezelyeleri katın. Biraz kavrulunca pirinci ekleyin. 1 kahve fincanı suyu ekleyip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Karabiber, tuzot, kekik ekleyip ocağın altını kapatın. Tavuk güveçlerinin içlerine paylaştırın. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 20 dakika pişirin ve sıcak servis yapın.
 


Makarna tarifleri ,çeşitleri

Erişteli Süt Kebap Kavurması

Malzemeler:
- 1 kilo koyun kuşbaşı et
- 50 gr tereyağı
- 1 çay bardağı ayçiçeği yağı
- 1 su bardağı sıcak süt
- 5 adet soğan
- 2 taze soğan sapı
- 4 dal maydanoz
- 1 çay kaşığı pul biber
- tuz, karabiber
Erişte İçin:
- 1 paket hazır erişte
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- tuz

Hazırlanışı:

Erişteyi makarna gibi tuzlu suda haşlayıp, 3 kaşık haşlama suyunu ayırarak süzün. Domates ve biber salçalarını ayırdığınız haşlama suyuyla eritip, tencereye alın. Tereyağını da tencereye koyduktan sonra erişteyi ilave edip, karıştırın ve altını kapatın. Soğanları soyup piyazlık doğrayın. Taze soğan saplarını ince ince doğrayın. Yağı bir tencereye alıp, kızdırın ve soğanı pembeleşene dek soteleyin. Eti ilave edip, suyunu salıp çekinceye kadar arada bir karıştırarak 15-20 dakika kavurun. Üzerine sıcak sütü ekleyip, tencerenin kapağını kapatın ve etler yumuşayana kadar pişirin. Ocağın altını kapattıktan sonra taze soğan, tuz, karabiber ve pul biber ekleyip, karıştırın. Servis tabağına erişteyi alın ve ortasına eti ilave edin. Maydanoz dallarıyla süsleyerek sıcak servis yapın.


 

Acıbadem Tatlısı


MALZEMELER
1 çorba kaşığı tereyağ (yada margarin)
2 su bardağı süt
yarım su bardağı toz şeker
yarım çubuk vanilya
200 gr acıbadem bisküvisi
yarım limon
3 yumurta

6 Kişilik

HAZIRLANIŞI
İçine çubuk vanilyayı koyduğunuz sütü ıstın. Sonra vanilya çubuğunu çıkarın, kurulayıp
kaldırın. Diğer birr kapta toz şekerle yumurtaları çırpın ve karıştırarak bir kerede vanilyalı sütü ilave edin.
Mikserde acıbadem bisküvilerini toz haline getirip karışıma katın Daha sonra da limon suyunu ekleyin.
18-20 cm. çapındaki bir kalıbı yağladıktan sonra acıbademli kremayı dökün. Önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında 45 dakika kadar benmari usulü pişirin. Bıçağın ucunu tatlıya batırarak pişip pişmediğini kontrol edin. Bıçağın ucu temiz çıkarsa tatlınız pişmiş demektir.
Pudingi soğuttuktan sonra buzdolabına koyun çıkarıp servis tabağına alın.
Dilerseniz süsleyip, servis yapın.

 
Acıbademli Muhallebi

MALZEMELER
2 su bardağı süt
4 yumurta sarısı
1 limon
bademyağı
25 gr toz jelatin
4/5 su bardağı toz şeker
3 kedi dili bisküvi
2 çorba kaşığı kuş üzümü
4/5 su bardağı toz şeker
100 gr sütlü çikolata
4/5 su bardağı çiğ krema
100 gr acıbadem bisküvisi
1 çorba kaşığı ince doğranmış meyve şekerlemesi

4 Kişilik

HAZIRLANIŞI
Jelatini içi soğuk su dolu bir kaba yerleştirin. Mikserde toz şekeri ve yumurta
sarılarını çırpıp bir kerede sıcak sütü ekleyin. Kısık ateşte tahta kaşıkla karıştırarak pişirin. Krema yoğunlaşmaya başladığı zaman jelatini katın, karıştırıp ılımaya bırakın.
Bir puding kalıbını yağlayıp dibine iki çeşit bisküviyi ufalayarak döşeyin.
2 çorbakaşığı kuş üzümünü ılık suda yumuşattlktan sonra süzün. Bunu ılık kremaya katın. Sonra meyve şekerlemelerini ve limonun rendelenmiş kabuğunu ilave edip iyice karıştırın.
Kalıbın dibindeki bisküvileri üzerlerine kremayı boşalttıktan sonra yaklaşık 4 saat kadar buzdolabında bekletin.
Bu arada çikolatayı içi sıcak su dolu başka bir kaba oturtarak biraz ısıtın. Çözülüp hafifçe ılınmaya başladığı zaman kalan kuş üzümünü ve hazır çiğ kremayı katın.
Kremayı, çikolata sosuyla beraberce servis yapın.


Acıbademli Şeftali Tatlısı (10 Kişilik)



MALZEMELER
1 Komposto Şeftali
2 Su Bardağı Şeftali Kompostosu Suyu
300 gr Acıbadem Kurabiyesi
1 Kutu Krem Şanti
1 Su Bardağı Süt
1 Çay Kaşığı Tarçın
2 Su Bardağı Su
2 Yemek Kaşığı Nişasta


HAZIRLANIŞI
Krem şantiyi bir bardak sütle çırpın. İçine acıbademleri ufalayıp kariştirin. Cam bir kalıbı ıslatıp hazırladığınız karişimi dökün ve buzdolabında 1 saat bekletin.
Su, komposto suyu ve nişastayi tencerede karıştırıp kısık ateşte koyu bir sos haline gelinceye kadar pişirin. Sos soğuduktan sonra tarçını ilave ederek karıştırın.
Şeftalileri kalıptaki acıbademli karışımın üzerine dizip hazırladığınız sosu gezdirin. Dondurduktan sonra nane yaprakları ile süsleyip servis yapın


Akıtma


MALZEMELER
1 çorba kaşığı maya
1 paket un
tuz
süt

HAZIRLANIŞI
Mayayı, geniş bir kapta unla birlikte, ılık süt ve tuz ilavesiyle kanştınp boza kıvamında bir hamur elde edin. Üstünü örtüp sıcak bir ortamda kabarmasını bekleyin.Teflon tavayı orta hararetteki ocağın üzerinde kızdırıp, mayalanan hamurdan kepçe kepçe alın ve tavaya döküp, yayın. Yanmamasına özen göstererek, hemen alt üst edin. Pişen akıtmaları tereyağıyla ile yağlanıp, yanında balla servis yapın.




Ananaslı Tatlı

MALZEMELER

bir paket yulaflı bisküvi
bir paket krem şanti
bir bardak süt
bir çorba kaşığı mısır unu
bir büyük kutu ananas konservesi
bir kutu krem peynir
biraz tereyağı

HAZIRLANIŞI
Bisküvileri dövüp, kırın. Biraz tereyağı ile kanştırıp, servis tabağına koyup, buzlukta donmaya bırakın. Krem şantiyi bir su bardağı sütle çırpın. İçine krem peynirin yarısını katıp, karıştırın. Bu kanşım biraz ananas suyu ile sulandınlir. Diğer tarafta kalan ananas suyu, bir çorba kaşığı mısır unu ile pelte gibi pişirilir. Bisküviden yapılmış tartın üzerine krem şantili kanşım dökülür, sonra aııanaslar dizilir ve en üste ananas suyu ile yapılan pelte dökülerek buzdolabına kaldınlır. Ananas yerine vişne ile de yapılabilir.


Armut Bombası

MALZEMELER
6 adet Santa Maria armut
1 su bardağı cekilmiş ceviz
2 tatlı kaşığı bal
2 tatlı kaşığı şeker
1 limon rendesi
1/2 paket çekilmiş pötibör bisküvisi
1 paket vanilyalı hazır puding
2 su bardağı süt
Süs için toz tarçın

HAZIRLANIŞI
Armutların sap kısımlarını düz olarak keserek ayırın ve kenara koyun. Tamamını soyun, alt kısmını ayıklayın, kesilen üst kısmından dolma oyar gibi oyularak hazırlayın. Hazırlanan armutlar ve kesilmiş sapları 2 su bardağı su ile bir tencerede şeker ilave edilerek haşlayın. Fazla haşlamamalıdır, yumuşak hale gelmesi yeterlidir. Bir kenarda soğumaya bırakın. Ayrı bir kapta bisküvi, ceviz, limon rendesi ve bal güzelce karıştırın. Pudingi pişirin, soğumasını bekleyin. Pudingin fazla katı kıvamlı olmaması gerekir. Armutları servis kabına dik olarak oturtun. Ilık durumdaki puding bir çay kaşığı yardımıyla armutların içine 1-2 cm. kalınlığında sıvanır. Önceden hazırlanan cevizli karışımla armutları üste 1-2 cm. kalaya kadar doldurun, doldururken kaşıkla üstüne basıp iyice sıkıştırın. En üste pudingi armutun tamamını kaplayacak şekilde dökün. Son olarak sapı kapak gibi üzerine oturtun. Bütün armutları bu şekilde doldurduktan sonra kalan pudingi armutların tümünü örtecek şekilde dökün. En üste tarçın serpin ve buzdolabında en az 6 saat beklettikten sonra servis yapın.


çorba tarifleri ve çeşitleri


Akdeniz Usulü Domates Çorbası

Malzemeler:
- 1 kilo domates
- 2 adet kereviz
- 225 gram makarna
- 1 diş sarmısak
- 2 orta boy soğan
- 4 su bardağı tavuk suyu
- 1 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
- 2 tatlı kaşığı domates salçası
- tuz, biber ve taze maydanoz

Hazırlanışı:

Domatesi ve kerevizi yıkayıp iri iri doğrayın. Sarımsak ile soğanı temizledikten sonra doğrayın. Domates ve kerevizlerle birlikte tencereye alın. Tavuk suyu, ayçiçek yağını da tencereye ekleyip, kısık ateşte kapağı kapalı olarak 35-40 dakika pişirin. Sebzeler yumuşayınca domates salçası ile mikserde birkaç dakika çırpıp, ince delikli bir süzgeçten geçirin ve tekrar ocağın üzerine alın. İçine makarnayı ilave edip, 10-12 dakika daha karıştırarak pişirin. Tuzunu ve biberini koyun ve birkaç dakika kaynatıp, üzerine doğranmış maydanoz ekleyerek servis yapın.

Aş Çorbası

Malzemeler:
- 2 çorba kaşığı sıvıyağ
- 2 adet soğan
- 1 çorba kaşığı salça
- 150 gr. kıyma
- 1 adet et suyu tableti
- 1 su bardağı su
- 1 çay bardağı haşlanmış nohut
- 1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
- 1 çay bardağı erişte
- tuz, kırmızıbiber, karabiber, nane

Hazırlanışı:

Kıymayı, tuz ve karabiberle yoğurun. Küçük parçalar koparın. Elinizde yuvarlayarak minik köfteler yapın. Soğanları yemeklik doğrayın ve kızdırılmış sıvı yağda kavurun. Salçayı da ilave edip karıştırın. Köfteleri de soğanın yanına alıp çevirmeye devam edin. Et suyu tabletini ve 4 su bardağı suyu ilave edin. Kaynayınca mercimek ve nohutu son olarak erişteleri ilave edin. Kapağını kapatıp 10 dakika daha pişirin. Üzerine kırmızıbiber ve nane serpip servis yapın.

Aya Köfteli Çorba

Malzemeler:
- 1 su bardağı yoğurt
- 200 gr kıyma
- tuz, karabiber
- 1,5 lt et suyu
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1/2 su bardağı aya çorbası hamuru
- 1/2 su bardağı haşlanmış nohut konservesi
- nane
- tereyağı
- kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

Kıymayı tuz ve karabiber ile yoğurun. Nohut büyüklüğünde köfteler hazırlayın. 1 yemek kaşığı sıvı yağda 10 dakika kızartın.Et suyunu kaynatın. İçine domates ve biber salçası ile nohutu ilave edin. Aya çorbası hamurunu da koyup 15 dakika pişirdikten sonra köfteleri de ekleyin. 5 dakika daha kaynatın. Yoğurdu iyice karıştırıp çorbaya ilave edin. Tereyağını kızdırıp nane ilave edin. Çorbanın üstüne dökün ve servis yapın
.

Bahar Çorbası

Malzemeler:

- 2,5 lt (10 bardak) et suyu
- 125 gr (1 bardak ) un
- 100 gr (4 yemek kaşığı) tereyağı veya margarin
- 1 küçük boy havuç
- 1 küçük boy kereviz
- 1 küçük boy kabak
- 1 avuç taze fasulye
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- tuz
Terbiyesi:
- 1 adet limon
- 3 adet yumurta sarısı

Hazırlanışı:

Sebzeleri ayıklayıp nohut büyüklüğünde doğrayın. Üzerini örtecek kadar sıcak su ve 2 çay kaşığı tuz katarak yavaş yavaş kaynatıp 30 dk pişirin.Yağla unu biraz kavurun, et suyunu azar azar katıp yedirin. (Et suyunu katarken tencereyi ateşten alın ve çok iyi karıştırarak yedirin.) 5-10 dakika kaynatıp sebzeleri koyun.Üç yumurta sarısını limon suyu ve suyla karıştırıp çorbaya katın. Üzerine kırmızıbiber ekin.


Bezelye Çorbası

Malzemeler:

- 2,5 lt et suyu(10 bardak)
- 250 gr (1 bardak) kuru bezelye
- 2 orta boy soğan
- 1 küçük havuç
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
- yarım yemek kaşığı tuz
Terbiyesi:
- 1 bardak süt
- 2 yumurta sarısı
Garnitürü:
- 125gr. un
- yarım paket margarin
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Bezelyeyi ayıklayıp yıkadıktan sonra 4-5 saat suda bekletin.Soğan ve havuçları küçük parçalar şeklinde doğrayıp, yağla birlikte kısık ateşte 4-5 dakika karıştırın. Un katın ve 2-3 dakika daha kavurun. Et suyu ve bezelyeyi koyun, kısık ateşte bezelye ezilinceye kadar pişirin. Çorbayı süzgeçten ezerek başka bir kaba aktarın. Tuz atıp tekrar ateşe koyun. Sütlü terbiyesini katın ve servis yaparken çorbanın üzerine birer kaşık garnitürden serpiştirin



Et ve kebab çeşitleri tarifleri

Acı Soslu Sığır Bonfile

Malzemeler:
- 4 dilim sığır filetosu
- 2 diş sarımsak
- 100 gr yeşil zeytin
- 1/2 acı kırmızı biber
- 1 adet doğranmış domates
- 1/2 su bardağı kırmızı şarap
- zeytinyağı
- tuz

Hazırlanışı:

Tavaya 4 çorba kaşığı zeytinyağını alın ve sarımsağı kavurun. Eti ekleyip, yüksek ateşte arkalı önlü altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Sonra etleri çıkartın ve aynı yağa irice kıyılmış zeytinleri,domatesi ve ufalanmış acı kırmızı biberi koyup yüksek ateşte 2 dakika kadar pişirin. Şarabı katıp buharlaşmasını bekleyin. Eti yeniden tavaya koyun ve çok az tuz ilave edip bir dakika kadar pişirin. Filetoları sıcak servis tabağına koyun. Üzerine bir miktar pişme suyundan ilave edin ve servis yapın.

Adana Kebap

Malzemeler:
- 500 gr yağsız kıyma
- 100 gr kuyruk yağı, çok ince kıyılmış
- 1 adet kırmızı biber, çok ince kıyılmış
- 1 demet maydanoz, çok ince kıyılmış
- 1 pul biber, tuz

Hazırlanışı:

Bütün malzemeleri çukur bir kabın içinde yoğurun. Büyükçe bir parça alıp, şişe geçirin. Avucunuzla sıkarak 15 cm uzunluğunda ve 4 cm genişliğinde köfteler yapın. Izgarada pişirin. Birkaç domates ve yeşil biber de barbeküde köftelerin yanında pişirin. Köfteleri pide üzerine koyun. Domates ve biber ile birlikte servis yapın.
Not:
Köfteyi pişirmeden önce bir akşam buzdolabında tutarsanız daha lezzetli olur.

Akdeniz Usulü Köfte

Malzemeler:

- kereviz yaprağı
- 1 adet kereviz
- 100 gr körpe havuç
- 2 kutu soyulmuş domates konservesi (800 gr)
- 7 yemek kaşığı zeytinyağı
- 200 gr arpacık soğanı
- 4 diş sarımsak
- tuz, karabiber
- 80 gr ceviz içi
- 80 gr kurutulmuş domates
- 2 dilim tost ekmeği
- ½ demet maydanoz
- 1 küçük demet fesleğen
- 4 adet ançuez fileto
- 500 gr dana kıyma
- 1 adet yumurta
- 5 yemek kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı:

Kereviz yapraklarını yıkayın, kurulayın ve incecik doğrayın. Havuç ve kerevizi ayıklayıp mutfak robotunda kıyın. Soyulmuş domatesleri süzüp suyunu bir kaba toplayın ve doğrayın. Soğanları kıyın. Soğanların yarısını, 2 diş ezilmiş sarımsağı, havucu, erevizi ve domates parçalarını 4 yemek kaşığı zeytinyağında kavurun. Domates suyunu ilave edin, toz ve karabiber koyup 30 dakika hafif ateşte pişirin. Cevizleri ince doğrayın, kurutulmuş domatesleri kıyın. Kalan soğan, sarımsak ve cevizleri 3 yemek kaşığı zeytinyağında çevirin. Tost ekmeğini doğrayın ve mutfak robotunda ufalayın. Maydanoz, fesleğen ve ançuezleri de incecik kıyın. Kıymayı yumurta, tost ekmeği, kurutulmuş domates, cevizli karışım, maydanoz, fesleğen ve ançuezleri yoğurun, yoğururken tuz ve karabiber ilave edin. Kıymalı karışımdan 16 köfte hazırlayın. Kızgın yağda ve orta ateşte kızartın. Köfteleri sıcak domates sosunun üzerine koyun, üstlerine kereviz yaprakları serpiştirip servis yapın.


Alaturka Hindi Biftek Izgara

Malzemeler:

- 8 adet hindi biftek
- 1 kahve fincanı yoğurt
- 1 kahve fincanı zeytinyağı
- 2 adet domates
- 4 adet sivri biber
- 1 adet soğan
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- yarım tatlı kaşığı tuz
- yarım tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı kimyon

Hazırlanışı:

Soğanı rendeleyip elinizle sıkarak suyunu alın. Hindi biftekleri soğan suyu ve diğer malzemeler ile harmanlayıp buzdolabında en az 20 dakika kadar dinlendirin. Eger bu marinayı 4 saatten fazla dinlendirecekseniz soğan suyu kullanmayın. Aksi takdirde soğan suyu bu süreden sonra hoş olmayan bir tat ve görünüme neden olur. Domateslerin sap kısımlarını alarak ortadan ikiye bölün. Soğanı ise soyup 4 halka olacak sekilde kesip hazırlayın. Hindi biftekleri tercihen ızgarada veya tavada pişirin. Domates, sivri biber ve halka soğanları da ızgarada pişirip kekik ve tuz ile lezzetlendirin. Arzu ederseniz soğanlara pişme esnasında kimyon ilave edebilirsiniz. Hindi biftekleri ve garnitürleri servis tabağına uygun bir şekilde dizip tercihen yanında pilav ile servis edebilirsiniz.


Arapkir Kızartması

Malzemeler:

- 2 kg kemikli et(kuzu budundan)
- 3 adet soğan (ince doğranmış)
- 3-4 yemek kaşığı salça
- 125 gr margarin
- 1 kutu yoğurt
- karabiber, tuz

Hazırlanışı:

Margarini ılıtıp, yumuşatın. Bütün malzemeyi bir kapta karıştırın ve etlere iyice yedirin. Sıvanmış et parçalarını tencereye koyun ve artan malzemeyi etlerin üzerlerine dökün. Ağır ateşte kendi suyunu çekene kadar pişirin.İki bardak su ilave edin, malzemeler suyu çekinceye dek pişirin. Yanında pilav ile servis yapın.


BÖREK ÇEŞİTLERİ ,TARİFLERİ


Ay Sonu Böreği

Malzemeler :
- 5 su bardağı söke un
- yarım paket yaş maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı yoğurt suyu
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- alabildiği kadar ılık su
- sıvıyağ
Yumuşatmak İçin:
- 1 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı :

Karıştırma kabına 5 su bardağı unu alın ve ortasını havuz gibi açıp, yarım paket yaşmayayı ilave edin. Üzerine sırasıyla 1 su bardağı yoğurt suyunu, 1 yemek kaşığı eritilmiş olan tereyağını ve ılık suyu ekleyin. İlk önce mayayı eritin ve unu da karıştırarak hamuru yoğurun. Hamuru 6 adet bezeye yapıp, her bezeyi merdane ile açın. Yuvarlak bir fırın tepsisini yağlayın ya da yağlı kağıt serin. Hamur bezelelerinin aralarına eritilmiş tereyağı ve mısırözü yağını sürerek hamurları üst üste yerleştirin. Tepsinin içindeki hamurları elinizle yayın ve baklava diliminden büyük dilimlere kesin. Mayalanmsı için biraz bekletin. Önceden ısıtılmış fırında 185 derecede pişirin. Böreği yumuşatmak için 1 yemek kaşığı tereyağını eritip, üzerine 1 su bardağı su ilave edin. Böreği fırından çıkardıktan sonra üzerine tereyağlı suyu döküp, servis yapın.

Balıklı Sebzeli Muska Böreği

Malzemeler:
- 2 adet hazır yufka
Yufka Sosu İçin:
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
İçi İçin:
- 1 su bardağı ıspanak
- 2 diş sarmısak
- 1 adet domates
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı:

Harcı için bir tavaya yağı koyup eritin ve sarımsak ve ince doğranmış soğanları ekleyerek kavurun. Soğanlar hafif sararmaya başladığında ufak ufak doğranmış balıkları koyup, en az 5-6 dakika kavurun. Üzerine ince kıyılmış ıspanak ve domatesi ekleyip tuz ve karabiberini dökün ve 7-8 dakika daha pişirip, altını kapatın. Bir kapta yumurta, süt ve tereyağını çırpıp sos karışımını hazırlayın. Yufkayı tezgahın üzerine serin. Üzerine yufka sosunun yarısını dökün ve bir fırça yardımıyla her tarafına dağıtın. Sonra yufkanın kenarlarını içe katlayarak kare yufka yapın ve yufkayı 10-12 santimlik şeritler halinde kesin. Balıklı harçtan bir yemek kaşığı koyarak muska yani üçgen şeklinde sarın. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın. Sostan artarsa bütün böreklerin üzerine sürün. Fırın tepsinizi yağlayıp, börekleri dizin. Önceden ısıtılmış fırında 175 derecede 25 dakika kadar pişirip, sıcak olarak servis yapın.

Beşamel Soslu Mantarlı Börek


Malzemeler:
- 3 adet yufka
- 15-20 adet (1 paket) taze beyaz mantar
- 6-7 sap taze soğan
- 250 gr. beyaz peynir (rendelenmiş ya da ufalanmış)
- 1/2 türk kahvesi fincanı zeytinyağı
- tuz, karabiber, kimyon
Beşamel Sos İçin:
- 100 gr. tereyağı
- 2 dolu yemek kaşığı un
- 500 ml. süt (2 su bardağı kadar)
- ayrıca 250 ml. süt (1 su bardağı)
- 2 adet yumurta
- tuz

Hazırlanışı:

Böreğin içini hazırlamak için zeytinyağını bir tavada kızdırıp tavla zarı iriliğinde doğranmış mantarları ve ince doğranmış taze soğanları soteleyin. Tuz, karabiber ve kimyon ekleyerek tatlandırın. Ateşi kapattıktan sonra beyaz peynirleri ilave edip karıştırın. Bir kenarda bekletin. Beşamel sosu hazırlamak için tereyağını bir sos tenceresinde eritin, unu ilave edin ve karıştırarak hafifçe kavurun. 500 ml. sütü azar azar sürekli hızlıca karıştırarak ilave edin ve orta ateşte sos koyulaşana kadar pişirin. Tuz ilave edip ateşi kapatın ve ılınmaya bırakın. Beşamel sos ılınınca 250 ml. sütü ve yumurtaları ekleyip hızlıca karıştırın, pürüzsüz ve akıcı bir sos elde edeceksiniz.Böreği hazırlamak için fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp ısıtın. Yağlanmış fırın tepsisine ilk yufkayı kenarları dışarı sarkacak şekilde yerleştirin. Üzerine ikinci yufkayı dağınık olarak, kenarları içeride kalacak şekilde serin. Tüm iç malzemeyi bu yufkanın üzerine yayın.Son yufkayı iç malzemenin üzerine dağınık ve kenarları içeride kalacak şekilde yerleştirdikten sonra en alttaki yufkanın dışarıda kalan kenarlarını böreğin üzerine kapatın. Bu şekildeyken böreğinizi dilimleyin. Hazırladığınız beşamel sosun tamamını böreğin üzerine gezdirin. Sosun dilimlerin arasından ve tepsinin kenarlarından içeri girmesini sağlayın. Bu şekilde 10 dakika kadar beklettikten sonra önceden ısıttığınız fırında böreğin üzeri kızarana kadar pişirin. Böreği fırından çıkarıp ılıdıktan sonra servis yapın.

Beşamelli Börek

Malzemeler:

- 1 adet yufka
- 125 gr salam ya da jambon
- 125 gr dil peyniri
- 1 adet yumurta
Beşamel Sos İçin:
- 60 gr margarin
- 60 gr un

Hazırlanışı:

Yufkayı düzgün bir yere yayın. Beşamel sosu hazırlamak için un ve yağı hafif kavurun. Sütü devamlı karıştırarak azar azar ilave edin. Hazırladığınız beşamel sosu, yufkanın yarısına, spatulayla ekmeğe sürer gibi sıcakken sürün. Yufkanın diğer yarısını beşamel soslu yufkanın üzerine gelecek şekilde kapayın. Beşamel soslu yufkayı 8 eşit parçaya bölün. Salam veya jambon ve dil peynirini küçük küçük doğrayın ya da rendeleyin. Bu malzemeyi yufka dilimlerinin içine koyup, kalınca bir sigara böreği sarar gibi sarın. Beşamelli börekleri, önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayıp kızgın ve bol yağda kızartın.


Bezelyeli Etli Börek

Malzemeler:
- 1 paket milföy hamuru
- 250 gr kuzu eti
- 2 adet soğan
- 2 adet domates
- 1 su bardağı haşlanmış bezelye
- 1 yumurta sarısı
- 1 demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı margarin
- yarım çay bardağı sıvıyağ

Hazırlanışı:

Tencereye margarin ile sıvı yağı alıp, kızdırın. Kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini ilave edip, kendi suyu çekene kadar kavurun. İnce doğranmış soğanları ilave ederek pembeleşene kadar kavurmaya devam edin. Kabukları soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış domatesleri de tencereye ekleyip, 5 dakika pişirin. Tuz, karabiber ve ince doğranmış maydanozu ekleyerek ocağın altını kapatın. Milföy hamurlarının ortasına harçtan biraz koyup, zarf şeklinde kapatın ve ters çevirin. Üzerine milföy hamurundan şeritler kesip, süsleyin ve hafif yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış fırında 220 derecede 5 dakika pişirelim. Isıyı 170 dereceye indirerek üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarttıktan sonra sıcak olarak servis yapın.



Balıklar ve deniz mahsülleri tarifi çeşitleri


Ahtapot Salatası


Malzemeler:

- 500 gr ahtapot
- 3 diş sarımsak
- 1 kahve fincanı beyaz şarap
- ½ kahve fincanı zeytinyağı
- 1 limonun suyu
- 1 demet maydanoz
- 5 adet taze soğan
- 10 adet siyah zeytin
- tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Ahtapotu temizlenmiş ya da dondurulmuş olarak alın. Ahtapotu 1 diş sarımsak ve 4 sap maydanozla birlikte bir tencereye koyun. Üzerini kaplayacak kadar su ilave edin. Ahtapot iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.Haşlanmış ahtapotu küçük doğrayın. Salata kasesine koyup, üzerine beyaz şarap gezdirin.Sosunu hazırlamak için, zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş 2 diş sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın.Ahtapot salatasının üzerine ince kıyılmış taze soğan ve maydanoz serpip,ince kesilmiş limon kabuğu, zeytin ve ikiye bölünmüş kiraz domateslerle süsleyin. Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirip, servis yapın.

Aioli Soslu Uskumru

Malzemeler:
- 1 1/2 su bardağı mayonez
- 2 diş sarımsak dövülmüş
- 2/5 su bardagi zeytinyağı
- 5 orta boy uskumru
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı un
- 2 çorba kaşığı margarin
- süslemek için 1 limon

Hazırlanışı:

Izgarayı yakıp, zeytinyağı ile iyice yağlayın. Aioli sosu için bir kaba yumurta sarısı, hardal, sirke koyup karıştırın ve dövülmüş sarımsağı da ilave edin. Zeytinyağını akıtarak bu malzemeye iyice yedirin. Balıkları temizleyip, kanı tamamen gidinceye kadar yıkadıktan sonra suyunu süzdürün. Unu büyük bir kaba alın. Balıkların her iki tarafını hafifçe tuzlayın ve una bulayıp, silkeleyerek ızgaranın üzerine yerleştirin. Üzerlerine kalan zeytinyağını arasıra bir fırça ile sürerek bir kere çevirip her iki tarafını da renk alıncaya kadar yaklaşık 6-7 dakika pişirin. Margarini eritin. Izgara edilmiş uskumrular üzerine fırça ile sürün. Dilerseniz limon, maydanozla süsleyip, yanında aioli sosla, sıcak olarak servis yapın.

 
Karidesli Makarna

Malzemeler:
- 1 paket burgu makarna
- 500 gr ayıklanmış karides
- 1 su bardağı domates ezmesi
- 1 taze soğan
- 1 dilim limon
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2 çorba kaşığı kaşar rendesi
- 1 çorba kaşığı galeta unu
- 2-3 dal kıyılmış maydanoz
- tuz, birkaç karabiber tanesi

Hazırlanışı:

Karabiber taneleri, 1 tutam tuz ve limonu 1 su bardağı suda 10 dakika kaynatıp süzün. 1 bardak su ekleyip tekrar kaynatın. Karidesleri ilave edip 2 dakika haşlayın ve kevgirle haşlama suyundan alın. Taze soğanı kıyıp 2 kaşık yağ haşlama suyunda pişirin. Domates ve 1 tutam maydanoz ilave edip 5 dakika daha pişirin. Haşlama suyunu ekleyip 10 dakika sonra atesten alın ve karidesleri ilave edin. Makarnayı diri kıvamda haşlayın. Süzüp peynir ve karidesli karışımı ilave edin. Yağlanmış fırın kalıbına döküp galeta unu serpin ve fırında üzeri kızarana kadar pişirin sonra servis yapın.

Levrek Güveç

Malzemeler:

- 3 çorba kaşığı yağ
- 750.gr levrek filetosu 5 parça halinde
- kabuğu soyulup,halka dilimlenmiş 1 limon
- 1 demet maydanoz (yarısı ince kıyılmış)
- 2 defne yaprağı (5 parça halinde kesilmiş)
- 2 orta boy domates
- 1 sivribiber (çekirdekleri temizlendikten sonra 5 parça halinde kesin)
- yarım çay kaşığı tuz
- tane karabiber
- 5 çorba kaşığı beyaz sarap (isteğe bağlı)
- ¼ su bardağı balık suyu (beyaz etli balık kafa ve kılçıklarının suda 20 dakika haşlanması ile elde edilmiş)
- 5 çorba kaşığı krema (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

2 çorba kaşığı yağı bir kapta eritin. Kalan bir çorba kaşığı yağı küçük parçalar halinde kesip buzdolabının buzluğuna kaldırın. Levrek filetolarına limon, domates (kabukları soyulup,çekirdekleri temizlendikten sonra halka doğranmış) sivribiber, dal maydanoz, defne yaprağı, tuz ve tane biberini ilave edin. Şarap, balık suyu ve kremasını da koyup, kabın üzerini örterek ağır ateşte 10-15 dakika pişirin. Levrekler pişince kabın kapağını açıp, balıkları bir paletle önceden ısıtılmış tabaklara aktarın. Bir kenarda sıcak olarak bekletin. Pişme suyunu küçük bir tencereye aktarıp yarı yarıya çektirin. Kalan 1 çorba kaşığı soğutulmuş yağı küçük parçalar halinde çektirdiğiniz sosa ilave edip, telle kuvvetlice çırparak yedirin. İnce kıyılmış maydanozu da ilave edin. Bu sosu levreklerin üzerine gezdirin. Levrek buğulamayı sıcak olarak servis yapın.

Lüfer Izgara

Malzemeler:
- ızgara teli için ayçiçek yağı
- 4 adet temizlenmiş orta boy lüfer
- 4 çorba kaşığı un
- yarım çay kaşığı tuz
- beyazbiber
- 2 adet limonun suyu

Hazırlanışı:

Izgarayı yakıp, telini yaklaşık 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı ile yağlayın. Balıkların iyi pişmesi için her iki taraflarına da bıçakla birer çentik atın.Unu ve tuzu birlikte eleyip, biberle bir kapta karıştırın.Limon suyundan 2 çorba kaşığı kadarını ayırıp, kalanını balıklarin üzerine serpin. Balıkları una bulayıp, silkeleyin ve ızgaraya yerleştirin. 1 ölçü limon suyuna 4 ölçü zeytinyağı olacak şekilde bir sos hazırlayın. Balıklar pişerken, fırçayla arasıra bu sostan üzerlerine sürün.Yaklaşık 5 dakika sonra balıkları çevirerek 5 dakika pişirin. Balıklarınızı servis tabaklarına alın ve kalan limon suyu ve zeytinyağı karışımına kıyılmış maydanozu ilave edin. Balıklarınızı, zeytinyağı limon sosu ile birlikte, sıcak olarak servis yapın.

Marinier Usulü Midye

Malzemeler:
- 40 adet temizlenmiş kabuklu midye
- 1 bardak beyaz sek şarap
- 1 adet kereviz sapı
- 1/2 ince doğranmış soğan
- 2 diş ince doğranmış sarımsak
- 50 gr ince doğranmış maydanoz
- tuz

Hazırlanışı:

Midyelerin kabuklarını fırçalayarak temizleyin. Tencereye sırasıyla midyeleri, beyaz şarabı, soğanı, sarımsağı, kereviz sapını, tuzu ve beyaz biberi ekleyin. Yaklaşık 7 dakika midyelerin ağızları açılana kadar pişirin ve en son maydanoz ekleyerek servis yapın.



PİLAV ÇEŞİTLERİ,TARİFLERİ


Acem Pilavı


Malzemeler:
- 2 su bardağı pirinç
- 500gr kuşbaşı et
- 3 su bardağı et suyu ya da sade su
- 2 orta boy soğan
- 6 yemek kaşığı tereyağı
- 4 yemek kaşığı çamfıstığı
- 4 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- yarım tatlı kaşığı öğütülmüş karanfil
- tuz

Hazırlanışı:

Pirinci tuzlu ılık suda yarım saat bekletin, sonra iyice yıkayın ve suyunu süzün. Kuş üzümlerinin saplarını temizleyin. Şişmeleri için yarım saat ılık suda bekletin. Soğanları ufak ufak yemeklik doğrayın. Geniş bir tencerede önce yağın yarısını eritin ve etleri kavurmaya başlayın. Et, suyunu salıp tekrar çekince soğanları ekleyin, hafif tuzlayın ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Tencereye bir bardak sıcak su ekleyin. Etler ve soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar, arada bir suyunu kontrol ederek kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin. Etler pişince tencereden alın, fazla suyunu süzün ve pilavı pişireceğiniz, yayvan bir tencereye aktarın. Kuş üzümü, çamfıstığını, tarçın ve karanfilleri ekleyin, etlerle iyice karıştırın. Yıkanmış pirinçleri etlerin üstüne dökün ve hiç karıştırmayın, et ve pirinç ayrı tabakalar halinde kalsın. 3 su bardağı suyu kaynatın, biraz tuzla kalan yağı ekleyip tencereye dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve önce orta sonra kısık ateşte, pirinçler suyunu çekinceye kadar 10-15 dakika pişirin. Pilavı ateşten alın, ağzını bezle örtün, kapağını kapatıp demlenmeye bırakın. Demlendikten sonra düz bir tabağa tencereyi ters çevirip acem pilavını alın ve servis yapın.

 

 
Perde Pilav

Malzemeler:

- 2 su bardağı pirinç
- 1 piliç veya keklik (haşlanmış)
- 2,5 çorba kaşığı margarin veya tereyağ
- 1 çorba kaşığı çam fıstığı, 2 çorba kaşığı üzüm
- 2 çorba kaşığı badem (kabuğu haşlanarak çıkarılmış)
- 3,5 su bardağı piliç suyu, tuz ve karabiber
Hamuru İçin:
- 1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)
- 2 yumurta
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 2,5 su bardağı un

Hazırlanışı:

Pirinç ayıklanıp yıkanır, ılık tuzlu suda yarım saat bırakılır. Badem ve fıstık, yağda pembeleştirilip alınır.Aynı yağda süzülmüş pirinç birkaç kere çevrilir. Sıcak piliç suyu konup pişirilir (önce harlı, sonra orta,en son hafif ateşte).20 dakika kapak açılmadan demlenir. Sonra pirinçler ezilmeden karıştırılır. Kavrulmuş fıstık, badem ve kuş üzümü, küçük parçalara ayrılmış piliç eti, tuz, karabiber, pilava ilave edilir.

Hamurun Hazırlanışı:

1 küçük paket margarin ile 2 yumurta ve tuz ezilir; 2,5 bardak un ile yoğrulur. Merdane ile 2- 3 mm. Kalınlıkta açılıp yağlanmış, yuvarlak dipli bir tencereye yerleştirilir. (kenarlarından hamur sarkmalıdır.)Hazırlanan iç pilav hamurun üzerine boşaltılıp kaşık ile bastırılarak sıkıştırılır. (pilav sıcak olmalıdır.) Sarkan hamurlar üzerine kapatılır. Orta hararetli fırında, kızartılıp servis tabağına ters çevrilir.


Peynirli Pilav

Malzemeler:

- 1 bardak Amerikan pirinci
- 2 bardak su
- 50 gr kasar peyniri
- ½ demet kıyılmış maydanoz
- salatalık dilimleri
- doğranmış kiraz
- domates
- havuç

Hazırlanışı:

Pirinci 10 dakika haşlayın. Bir kabin içinde haşlanmış pirinci, peynir rendesini, kıyılmış maydanozu, domatesi, koyup karıştırın. Sonra bu karışımı 15 dakika 180 derece ısıyla fırında pişirin. Servis tabağına aldıktan sonra rendelenmiş havuç, salatalık dilimleri ve maydanozla süsleyip sıcak servis yapın.

Pilavlı İncik Kebabı

Malzemeler :
- 5 kuzu incik
- 2 soğan
- 2 diş sarımsak
- defne yaprağı
- 2 yemek kaşığı salça
- sıvıyağ
Pilav İçin:
- 2 su bardağı pirinç
- tel ya da arpa şehriye
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 4 su bardağı su
- sıvıyağ
- tuz

Hazırlanışı :

Tencereye sıvıyağı alıp, üzerine kuzu incikleri ilave edin. Etlerin rengi dönünce üzerine iri doğranmış soğanları ekleyin. Sarımsak ,defne yaprağı, tane karabiber, salça ve sıcak suyu tencereye ilave edip, pişirin. Pilav için tencereye sıvıyağ ve tereyağını alın ve yağlar eriyince şehriyeyi ilave ederek kavurun. Şehriyelerin rengi koyulaşınca pirinçleri ekleyip, biraz kavurun ve tuzunu, suyunu ilave edin. Kapağı kapalı olarak kaynayana kadar yüksek ateşte sonra kısık ateşte pişirin. Servis tabağına pilavı alıp, kenarlarına kuzu incikleri koyarak servis yapın.

Pilavlı Tas Kebabı

Malzemeler:

- yarım kg. koyun kuşbaşı et
- 2 kaşık yağ
- 1 soğan
- 1- 2 domates veya yarım kaşık salça
- 2 su bardağı pirinç (pilav için)
- tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

Pirinç ayıklanıp yıkanır. Ilık tuzlu suda bekletilir (yarım saat).Et, doğranmış soğan, yağ ile kavrulur. Domates rendelenir, etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (gerekirse azar azar sıcak su konur.)Et, ateşe dayanıklı bir kaseye tek tek alınır. Pilav yapılacak tencereye kase ters çevrilir. Etin yağına 3,5 bardak su konup kaynatılır ve tuz, karabiber atılır. Pilav tenceresine süzülür. Süzülmüş pirinç konup karıştırılır. Kapak örtülüp önce harlı, sonra orta, en sonra hafif ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. 20 dakika demlenmesi için beklenir.Önce pilav karıştırılır, sonra etin üzerindeki kase kaldırılır.


KÖFTE ÇEŞİTLERİ,TARİFLERİ


Akdeniz Usulü Köfte


Malzemeler:

- kereviz yaprağı
- 1 adet kereviz
- 100 gr körpe havuç
- 2 kutu soyulmuş domates konservesi (800 gr)
- 7 yemek kaşığı zeytinyağı
- 200 gr arpacık soğanı
- 4 diş sarımsak
- tuz, karabiber
- 80 gr ceviz içi
- 80 gr kurutulmuş domates
- 2 dilim tost ekmeği
- ½ demet maydanoz
- 1 küçük demet fesleğen
- 4 adet ançuez fileto
- 500 gr dana kıyma
- 1 adet yumurta
- 5 yemek kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı:

Kereviz yapraklarını yıkayın, kurulayın ve incecik doğrayın. Havuç ve kerevizi ayıklayıp mutfak robotunda kıyın. Soyulmuş domatesleri süzüp suyunu bir kaba toplayın ve doğrayın. Soğanları kıyın. Soğanların yarısını, 2 diş ezilmiş sarımsağı, havucu, erevizi ve domates parçalarını 4 yemek kaşığı zeytinyağında kavurun. Domates suyunu ilave edin, toz ve karabiber koyup 30 dakika hafif ateşte pişirin. Cevizleri ince doğrayın, kurutulmuş domatesleri kıyın. Kalan soğan, sarımsak ve cevizleri 3 yemek kaşığı zeytinyağında çevirin. Tost ekmeğini doğrayın ve mutfak robotunda ufalayın. Maydanoz, fesleğen ve ançuezleri de incecik kıyın. Kıymayı yumurta, tost ekmeği, kurutulmuş domates, cevizli karışım, maydanoz, fesleğen ve ançuezleri yoğurun, yoğururken tuz ve karabiber ilave edin. Kıymalı karışımdan 16 köfte hazırlayın. Kızgın yağda ve orta ateşte kızartın. Köfteleri sıcak domates sosunun üzerine koyun, üstlerine kereviz yaprakları serpiştirip servis yapın.


Bagetli Cevizli Köfte

Malzemeler :
- 2 baget ekmek
- 300 gr.kıyma
- 1 soğan
- 1 yumurta
- 1 tutam maydanoz
- 1 çay b.ceviz
- tuz,karabiber
- kurutulmuş ekmek
Garnitürü İçin:
- acı biber sosu
- acika
- kornişon turşu
- domates
- kıvırcık

Hazırlanışı :

Kıymayı bir kaba alın ve kıyılmış maydanoz, yumurta, rendelenmiş soğan, ceviz, tuz ve karabiber ile birlikte yoğurun. Köftelere yuvarlak şekil vererek ızgarada pişirin. Baget ekmeklerin ortasını kesip, içine acı biber sos, konişon turşu, köfte ve kıvırcık koyarak baget sandviçleri hazırlayın. Servis tabağına alarak servis yapın.

 
Patates Köftesi

Malzemeler:

- 6 orta büyüklükte patates
- 3 yumurta (1 tanesi köfte hamuruna, 2 tanesi köfteyi kızartırken kullanılır).
- 5 kibrit kutusu kadar beyaz peynir (150 gr.)
- yarım demet maydanoz
- 2- 3 çorba kaşığı un, galeta unu
- kızartmak için bir su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı
- tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

Patatesler yıkanır, haşlanıp soyulur ve rendelenir.Soğuyunca 1 yumurta, tuz, karabiber konup yoğrulur. Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp, avuç içinde kayık gibi açılır. İçine peynir maydanoz karışımı konup kapatılır. Hafifçe sıkılıp şekil düzeltilir.Önce una, sonra çatalla çarpılmış yumurtaya ve galeta ununa batırılıp kızgın yağda pembe kızartılır.Fazla yağını alması için delikli kepçe ile kağıt üzerine çıkarılır.

Not:

Peynir yerine kıymalı iç de konabilir. (kıyma, soğan, maydanoz, tuz, karabiber.)İç koymadan şekil verilip, un, yumurta ve galeta ununa batırılıp kızartılırsa patates kroket olur
.

Patatesli Bulgur Köftesi

Malzemeler:
- 5 su bardağı köftelik bulgur
- 6 adet patates
- 2 adet soğan
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 250 gram kıyma
- 1 demet maydanoz
- 4 diş sarımsak
- 2 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı salça
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pulbiber
- 2 çay bardağı dövülmüş ceviziçi
- tuz
Üzeri İçin :
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Bulguru ayıklayıp, yıkadıktan sonra tencereye alın ve üzerini geçecek kadar ılık tuzlu su ilave edin. 20 dakika bekletip, suyunu süzün. Patatesleri haşlayıp hepsini iyice ezin ve süzülmüş bulguru ilave edip, kapağını kapatarak bulgurlar biraz şişene kadar bekletin. Soğanları ince ince doğrayıp, tereyağında kavurun. Kıyma ve salçayı da ilave edip kavurmaya devam edin. 2-3 dakika daha tavayı ocakta tutup, ince kıyılmış maydanoz, dövülmüş sarmısak, yumurtaları, kimyon, karabiber, pulbiber, dövülmüş ceviziçi ile tuzu ilave edin ve karıştırın. Patatesli bulgura ekleyip, iyice yoğurun. Elinizle ceviz iriliğinde parçalar koparıp yuvarlayın. Tavada yağı kızdırın ve köfteleri kızartın. İsterseniz üzerine yoğurt ve kırmızıbiberli yağ gezdirip, servis yapın.

 
Patatesli İçli Köfte

Malzemeler:
Dışı İçin:
- 3 su bardağı ince bulgur
- yeterince su
- 1 adet yumurta
- 1-1,5 çay bardağı un
- Tuz
İçi Için:
- 4 adet patates
- 1 adet soğan
- yarım çay bardağı sıvıyağ
- 1 demet maydanoz
- tuz, karabiber
- yarım çay kaşığı salça
Köftelerin Sosu İçin:
- yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- pul biber

Hazırlanışı:

Patatesleri haşlayıp, kabuklarını soyup rendeleyin. Soğanları yemeklik doğrayıp, sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ilave edip,birkaç dakika daha kavurun ve incecik doğranmış patatesleri ve maydanozu ilave edin. Tuz ve biberini de ekleyip, ocağın altını kapatın. İnce bulguru yeterince sıcak su ile ıslatıp, bulgur şişince,içine unu,yumurtayı ve tuzu, ilave ederek uzun süre yoğurun. Elinizi ıslatıp, köfte hamurundan cevizden biraz daha irice parçalar koparın ve yuvarlayın. Sonra işaret parmağınızla döndüre döndüre köftenin içini oyun. Patatesli içten yeterince koyup, köftenin ağız kısmını büzerek kapatın. Bir tencereye yeterince su doldurup kaynatın ve köfteleri kaynayan suya atıp, 5-6 dakika haşlayın ve delikli kepçe ile çıkartın. Sos için, salçayı sıvı yağda iki dakika kavurun. Pul biber ilave edip, sosu köftelerin üzerinde gezdirerek servis yapın.



Patatesli Tepsi Köftesi

Malzemeler:
- 1 su bardağı ayçiçek yağı
- 5 adet orta boy patates
- 1 çorba kaşığı un
- 2 adet orta boy domates
- 1 çorba kaşığı tereyağı ya da margarin
- 4-5 dal ince kıyılmış dereotu
Köfte Hamuru İçin:
- 750 gr iki kez çekilmiş kıyma
- 2 dilim ekmek
- 1 yumurta sarısı
- 1 adet soğan
- 1 demet ince kıyılmış maydanoz
- tuz, karabiber, köfte baharı

Hazırlanışı:

Ekmeklerin kabuklarını alıp,ıslatın ve sonra sıkarak ufalayın. Bir kaba kıyma, ekmek içi, yumurta sarısı, soğan, maydanoz, tuz, karabiber ve köftebaharını alıp, iyice yoğurun. Harçtan yuvarlak yassı köfteler yapın. Ayçiçek yağını bir tavada kızdırıp, yuvarlak dilimler halinde kesilmiş patatesleri pembeleşmeyecek şekilde kızartın. Çok az una buladığınız köfteleri de hafifçe kızartarak bir tabağa alın. Bir tepsiye köfte ve patatesleri dizin.Üzerine bir kaşık yağla, rendelenmiş biraz kaynamış domates suyunu döküp, üzerine ince ince kıyılmış dereotunu serpin. Önceden ısıtılmış fırında 175 derecede 20-25 dakika pişirin ve servis yapın.


MEZE ÇEŞİTLERİ TARİFLERİ


Yoğurtlu Kabak


Malzemeler:
- 2 adet kabak
- 3 diş sarımsak
- yarım demet dereotu
- yoğurt
- tuz, karabiber
- nane, pulbiber
- süslemek için birkaç dal maydanoz

Hazırlanışı:

Kabakları yıkayıp, kazıyın ve bir kaba rendeleyin. Üzerine tuz döküp, kaşıkla karıştırın ve sonra suyunu süzdürün. Pulbiber, karabiber, ince kıyılmış dereotunu kaba ilave edip, hepsini karıştırın. Yoğurdu ayru bir kaba alın ve ezilmiş sarımsakları, tuzu ekleyerek karıştırın. Kabakları servis yapacağınız tabağa alarak sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Üzerine pulbiber, nane döküp, maydanoz ve dereotuyla süsleyin ve servis yapın.


Soslu Mısır Cipsi

Malzemeler:
- yarım su bardağı barbunya konservesi
- 1 su bardağı mısır cipsi
Sosu İçin:
- 1 adet domates
- 1 diş sarımsak
- biraz tatlı kırmızı biber
- ¼ su bardağı rendelenmiş avakado
- ¼ su bardağı rendelenmiş dil peyniri
- 1 çorba kaşığı krema

Hazırlanışı:

Barbunyaları bir kaba alıp, çatalla ezin. İki adet ısıya dayanıklı fırın kabının ortasına önce barbunya ezmesini koyup, mısır cipslerini etrafına dizin. Domatesi rendeleyip, ezilmiş sarımsak, bir kaşık krema ve tatlı biberi bir kapta karıştırarak sosu hazırlayın ve barbunyanın üzerine dökün. Avakadoyu koyup en üste peyniri serpiştirin. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 10 dakika pişirin. Servis yaparken bir kaşık kremayla süsleyin.

 
Semizotlu Cacık

Malzemeler:
- 150 gr semizotu
- 2 su bardağı nohut
- 3-4 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı
- su, tuz

Hazırlanışı:

Semizotunun kök kısımlarını ayıklayıp, bolca yıkayın. Sarımsakları ezip, yoğurda ekleyin. Yoğurda çok az su ilave edin. Koyu ayran kıvamına gelinceye kadar bir çatal yardımıyla iyice çırpın. Semizotunun suyunu süzdükten sonra yarım cm aralıklarla doğrayın. İri iri doğradığınız semizotunu ve tuzu, çırptığımız yoğurdun içine ilave edin. Hepsini karıştırıp kaselere doldurun. Üzerine zeytinyağı gezdirdikten sonra kuru nane serpin.


Rumeli Paçası

Malzemeler:
- 1 kibrit kutusu kadar margarin
- 3 yemek kaşığı un
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- 4 su bardağı et suyu
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 2 diş sarımsak
Sosu İçin:
- 100 gr kıyma
- çeyrek paket margarin
- 1 yemek kaşığı salça

Hazırlanışı:

Sarımsakları iyice dövün ve yumurtayı, unu, tuzu et suyuyla harmanlayıp orta dereceli bir ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Sosu için de kıymayı yağda salçayla birlikte ayrı bir tavada kavurun. Pişen paçayı tabaklara koyun, üzerine sosu döküp servis yapın.

 
Patates Kroket

Malzemeler:
- 3 adet orta boy patates
- 2 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı nişasta
- 2 çorba kaşığı ezilmiş beyaz peynir
- 3-4 dilim salam
- 1/2 su bardağı un
- 1 adet yumurta sarısı
- 1/2 su bardağı galeta unu
- tuz, karabiber
- kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

Patatesleri haşlayıp, rendeleyin. Üzerine 2 yumurtayı, nişastayı, karabiberi, beyaz peyniri, küçük küçük kesilmiş salamları ilave edin. Tüm malzemeyi iyice yoğurun. Patates hamurundan ceviz iriliğinde parçalar kopararak yuvarlayarak şekil verin. Patates toplarını önce una, sonra çırpılmış yumurta sarısına son olarak da galeta ununa bulayın. Derin bir tavada sıvı yağı kızdırın ve patates toplarını kızgın sıvı yağda, tavayı arasıra sallayarak kızartın. Fazla yağının süzülmesi için kağıt mutfak havlusunun üzerine alıp, ılıyınca servis yapın.



Nuraniye

Malzemeler:
- 4 orta boy kabak
- 1 su bardağı Amerikan pirinci
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- 1 demet taze soğan
- 1/2 demet dereotu ve maydanoz
- tuz ve su
- yoğurt
- 4-5 diş sarımsak
- 1/2 çay bardağı yağ
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber

Hazırlanışı:

Kabakları rendeleyip, taze soğanları küçük küçük doğrayın. Maydanozları ve dereotlarını ince ince kıyın. Taze soğanları sıvıyağ ile kavurun. Üzerine rendelenmiş kabakları ilave edin ve biraz daha kavurun. Daha sonra pirinç ve su ilave edin. Suyunu tamamen çekmeden önce maydanoz ve dereotu da ilave edin. Suyunu çekinceye kadar pişirin. Soğumaya bırakın. Sarımsaklı yoğurt hazırlayıp, soğuyan karışımı bu yoğurtlu sosa boşaltın. Tuzunu ilave edip yağda kızdırdığınız toz kırmızı biberi üzerine dökün ve servis yapın

 
Muammara

Malzemeler:
- 4 su bardağı çekilmiş ceviz içi
- 1 dilim bayat ekmek içi
- 1/2 demet maydanoz
- 2 diş sarımsak
- 2 dal taze soğan
- 2 çorba kaşığı tahin
- 1 kahve fincanı zeytinyağı
- 1/2 limon suyu
- karabiber, kırmızı tozbiber, tuz

Hazırlanışı:

Taze soğan ve maydanozu ince ince kıyın. Sarımsağı ezin. Ceviz içi, ıslatılmış bayat ekmek, maydanoz, taze soğan ve sarımsağı karıştırın. Zeytinyağı, tahin, limon suyu, tuz, karabiber ve kırmızı toz biber ilave edip çatalla iyice ezin. Salata veya meze olarak servis yapın
.


Lor Peynirli Meze

Malzemeler:
- 1 su bardağı lor peynir
- 2 adet rendelenmiş salatalık
- 1 demet dereotu
- yarım limonun suyu
- tuz
Süslemek İçin:
- kırmızı biber

Hazırlanışı:

Lor peynirini, rendelenmiş salatalığı, ince kıyılmış dereotu, yarım limonun suyunu ve tuzu karıştırın. Çukur bir kaseye koyup, kaseyi servis tabağına ters çevirin. Üzerini kırmızıbiberle süsleyip,servis yapın.


IGDIR YEMEKLERİ


PATLICAN REÇELİ

10 küçük patlıcan
1 kg şeker
1 limon
250 gr sönmemiş kireç
250 gr zey
2 lt su

Patlıcan bir gece önceden sönmemiş kireç suyuna yatırılır. Ertesi gün kireçli sudan alınır. Birkaç yerinden delinerek zey konmuş suda kaynatılır. Tam pişmeden alınır. Sonra süzgece konularak biraz soğutulur. Soğutulan patlıcanlar ele alınarak hafifçe sıkılır ve siyah suyu çıkarılır. Diğer tarafta şekerle su kaynatılır. Sıkılan patlıcanlar şekerli suya atılır. Limon suyu sıkılıp bir süre kaynatılır. Patlıcanlar şeffaflaşınca tırnak üzerine bir damla şurup dökülür, akmazsa ateşten alınır. Sıcak sıcak kavanozlara doldurulur.



************************************************** ******
KAYSAFA

500 Gr kuru kayısı
100 Gr tereyağı

Kuru kayısı yumuşaması için akşamdan suya konulur. Sabahleyin tavada aynı suda kaynatılarak üzerine tereyağı dökülür. Kısık ateşte kızarana kadar kaynatılarak servise hazır hale getirilir.

************************************************** *******


KAVUT

1 su bardağı mısır
1 su bardağı buğday
1 su bardağı susam
2 su bardağı şeker
3 su bardağı su

Mısır, buğday ve susam kavrulur. Kavrulduktan sonra öğütülüp un haline getirilir. Diğer tarafta hazırlanan şekerli su unun üzerine dökülerek yoğrulur. Suyunu iyice çekince toplar haline getirilir.

************************************************** ******


OMAÇ HELVASI

2 kg un
1 kg şeker
2 margarin
Su

Un az su ile ovalanarak kalburdan veya elekten geçirilir. İri parçalarla küçük parçalar birbirinden ayrılır. Tencereye yağ konulur. Erimeye başlayınca önce büyük parçalar eklenerek kavrulur. Pembelenmeye başlayınca küçük parçalara ilave edilip dibi tutmaması için çok hızlı karıştırılır. Kahverengi bir renk almaya başlayınca diğer tarafta ılık suda eritilmiş şeker una dökülür. Katılaşıncaya kadar çok hızlı karıştırılır. Katılaşınca ateşten alınır.
************************************************** *******


KUYMAK


2 yemek kaşığı tereyağı
1 kahve kaşığı sarıkök
3 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
250 gr kepleme
Su

Tavaya yağ konularak eritilir. Eritilen yağa sarıkök ilave edilir. Diğer tarafta bir kap içerisinde hazırlanmış su, un, tuz karışımı erimiş yağın içine yavaş yavaş dökülüp hızlı hızlı karıştırılır. Pişince ateşten alınıp üstüne kepleme dökülür. “kepleme”: Nabat şekeri, tarçın, akkök, muğek ve karabiberden oluşan, İrandan gelen bir karışımdır.


************************************************** ********

FETİR


400 gr tereyağı
250 gr şeker
7 su bardağı un
Süt (3 veya 4 su bardağı)
40 gr kuru maya
1 tutam tuz
250 gr yoğurt
2 yumurta

Öncelikle ½ bardak sütte maya ezilir. 6 bardak una tuz maya eklenerek geri kalan sütle kulak memesinden yumuşak hamur hazırlanır ve mayalanmaya bırakılır. Diğer tarafta içi için yağ eritilir. Eritilen yağa un ilave edilip kavrulur. Pembeleşince şeker eklenir çok az su dökülerek yumuşak bir hamur haline getirilir. İçi bir tarafta soğutulurken, mayalanan hamur yumruk büyüklüğünde bezelere ayrılır. Ayrılan bezeler elle biraz açıldıktan sonra hazırlanan iç konulup tekrar beze haline getirilir. Tekrar elle 1 cm kalınlığında 15 cm çapında açılarak üstüne önceden hazırlanmış yoğurt yumurta sarısı karışımı sürülür. Tandıra yapıştırılır. Kızarınca alınır.


************************************************** ********

TAPAN

4 kg un
2 yemek kaşığı kuru maya
Tuz
1,5 lt süt

Hamur lavaşta olduğu gibi hazırlanır. Fakat tapan yaparken genellikle süt kullanılır. Hazırlanan hamur mayalandırılıp lavaşla aynı büyüklükte bezelere ayrılır. Bezeler 7–8 mm inceliğinde 25–30 cm büyüklüğünde açılarak tandıra yapıştırılır. Kızarınca alınır.



************************************************** *******
TEREYAĞLI ERİŞTE


2 su bardağı erişte
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Su

Tencereye su konur. Kaynayınca tuz eklenerek erişteler ilave edilir. Pişen eriştenin yüzünde ara ara oluşan köpükler bir kaşıkla alınır. Suyu iyice çekince ateşten alınır. Üstüne eritilmiş tereyağı gezdirilir. Bir süre dinlendirerek servis yapılır.


************************************************** ********

BÖRÜLCELİ BULGUR

1 su bardağı börülce
3 su bardağı bulgur
½ margarin
Tuz, su

Öncelikle börülce yeteri kadar su ile haşlanıp pişirilir. Diğer yanda tencereye margarin konulur. Eriyince su eklenip kaynatılır. Daha sonra tuz eklenerek bulgurlar ilave edilir. Bulgurlar pişince börülceler bulgurla karıştırılır. Kısık ateşte bir süre daha piştikten sonra ateşten alınır.

************************************************** ****

SÜTLÜ PİLAV

2 su bardağı pirinç
3,5 su bardağı süt
Tuz
½ su bardağı su
2 yemek kaşığı margarin

Süt, su, margarin ve yeteri kadar tuz bir tencereye konularak kaynatılır. Kaynayan süte pirinç ilave edilir. Pişince bir süre kısık ateşte dinlendirilir. Ateşten alınıp servis edilir.


************************************************** *******

KEKLİK ETLİ LEPELİ PİLAV

250 Gr pirinç
150 Gr lepe
Orta büyüklükte bir adet keklik
125 Gr tereyağı
Yeterince tuz

Lepe üç saat önceden suda ıslatılır. Pirinç yağda kavrulur. Lepe haşlanarak süzülür, keklik eti ile birlikte kavrulan pirince ilave edilir. Yeterince sıcak su ve tuz dökülür. Kısık ateşte ağzı kapatılarak pişinceye kadar kaynatılır. Karıştırılarak servis yapılır.


************************************************** *******

KURU ÜZÜMLÜ PİLAV

3 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı margarin veya tereyağı
6 su bardağı su, süzülecekse 10 su bardağı su
Tuz
1 su bardağı kuru üzüm
1 yemek kaşığı margarin

Tencereye yağ konulur. Pirinçler kızgınlaşan kuma ilave edilir. Bir süre kavrulduktan sonra diğer yanda kaynamış su veya soğuk su kavrulan pirincin üzerine boşaltılır. Tuzu eklenir. Pişince ateş kısılır.
Diğer yanda yağla kuru üzüm bir tavada kavrulur. Çok kavurmamaya dikkat edilmelidir. Hazırlanan pilavın üzerine gezdirilir. Ateşten alınır. Servis ederken üzümle pilav karıştırılarak servis edilir.


************************************************** ********

SALMANCA


1 kg salmanca
3 yemek kaşığı margarin
3 yumurta
Tuz

Salmancalar temizlenip küçük küçük kıyılır. Tencereye su ve kıyılmış salmancalar konularak pişirilir. Pişen salmanca sıkılarak suyu çıkarılır. Daha sonra tavaya yağ konulur. Salmancalar kavrulduktan sonra üzerine yumurta kırılarak tuzu eklenir.


************************************************** *******

CILVIR

1 kg kazayağı
1,5 su bardağı pirinç
2 yumurta
2 yemek kaşığı margarin ve tuz

Öncelikle kazayağları ve pirinçler ayıklanıp yıkanır. Kazayağları ince ince kıyılır. Sonra bunlar bir tencereye konulur. Tencere ateş üzerine alınır. Biraz pişirildikten sonra üstüne yumurtalar kırılır. Tuzu, margarini eklenerek karıştırılır. Üzerini örtecek kadar su ilave edilir. Kapağı kapatıp, pişmeye bırakılır. Pişince ateşten alınır.


************************************************** ********

ETLİ SARMA

500 gr et (kıyma)
1 çay kaşığı sarıkök
1,5 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı Ayçiçeği
4 dal dereotu
4 dal maydonoz
½ kuru soğan
½ kg salamura yaprak
½ su bardağı lepe
1 su bardağı pirinç
Tuz, sarabiber
1 yemek kaşığı karabiber
Sosu için:
½ kg yoğurt
2 diş sarımsak

Öncelikle lepe ve su bir tencerede kaynatılarak pişirilir. Dereotu, maydonoz, soğan ince ince kıyılır. Bunlar kıyıldıktan sonra kıyma, ayçiçeği, soğan, dereotu, maydonoz haşlanmış lepe, pirinç, karabiber karıştırılıp yoğrularak iç hazırlanır. Salamura yapraklar haşlandıktan sonra tek tek açılır. İç konarak sarılır. Sarılan dolmalar tencereye dizilerek sarıkök, tuz, salça, margarin ve sarmaların üstünü kapatacak şekilde su konarak ateş üzerine alınır. Pişince sarımsak yoğurt yapılır. Üzerine dökülerek servis edilir


************************************************** *******

YAĞ ŞORVASI

4 orta boy patates
1 yemek kaşığı salça veya 3 domates
½ margarin, Tuz

Öncelikle tencerede yağ ve salça biraz kavrulur. Eğer domates varsa kabuğu soyulup küçük küçük doğranır. Yağla kavrulur, su eklenerek kaynatılır. Temizlenmiş pirinç ve dörde bölünmüş patatesler eklenerek biraz daha pişirilir. Tuz ilave edilir. Patatesler pişince ateşten alınır.


************************************************** ******

BOZBAŞ

2 su bardağı lepe
250 gr kemiksiz et
1 yemek kaşığı margarin
1 kahve kaşığı sarıkök
3 ortaboy patates
1 ortaboy soğan

İnce ince kıyılmış soğan ve yağ tencerede kavrulur. Su eklenir. Daha sonra kuşbaşından büyük parça etler, lepe, 5-6 parçaya bölünmüş patates suya ilave edilir. Kaynayıp patatesi, eti pişince sarıkökü, tuzu eklenerek ateşten alınır.

************************************************** *****

PAÇA

İnek veya koyun ayakları
1 limon
2 diş sarımsak

Ayaklar kırılarak küçültülür. Derileri soyulup temizlenir. Eğer tüyler var ise ateşte ütülür. İyice yıkandıktan sonra düdüklü tencereye veya büyük bir tencereye yerleştirerek üzerini örtecek kadar su ve sarımsağı eklenir. Tuzu ilave edilerek, düdüklüde ise ocağa, tencerede ise tandıra yerleştirilir. İyice pişince ateşten alınır. Limon sıkılarak servis edilir.

************************************************** *******


CIZDIK
Bir miktar koyun kuyruk yağı
Tuz

Koyunun kuyruğu iyice temizlenir. Küçük küçük parçalara kesilip bir tencereye konulur. Ateş üzerine alınarak kavrulur. Tuzu ekledikten sonra rengi pembeleşmeye başlayınca ateşten alınır. Ya sıcak tüketilir ya da çeşitli yemeklerde kullanılır.


************************************************** ******

İŞKEMBE KAVURMA


500 gr işkembe
3 orta boy patates
1 orta boy soğan
2 adet domates
3 adet sivribiber
2 yemek kaşığı margarin
1 yemek kaşığı tuz

İşkembe iyice yıkanıp temizlendikten sonra kaynar su hazırlanır. İşkembe bu suya batırılıp çıkarılarak yeşil kısmı bıçakla kazınarak temizlenir. Temizlenmiş işkembe kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılıp tencereye konulur ve haşlanır. Diğer yanda ince ince kıyılmış soğan ve biberler, küçük karelere bölünmüş patates ve domatesler bir tencerede margarinle kavrulur. Daha sonra haşlanmış işkembe kavrulan karışıma eklenir. Patatesler pişince tuz ilave edilerek ateşten alınır.

************************************************** ********

EKŞİLİ


500 gr kemiksiz et
1 Su bardağı lepe
1 domates veya 1 çay kaşığı salça
5 gr limontuzu
2 su bardağı su
1 çay kaşığı sarıkök
1 yemek kaşığı margarin
Tuz

1 orta boy kuru soğan veya yarım demet sebzi “Yöresel bir ot” Et kuşbaşından biraz büyük parçalara ayrılıp tencereye konulur. Lepe ve su eklenerek ateş üzerine alınır. Diğer yanda yağ ile bütün bir soğan kavrulur. (Eğer sebzi varsa soğan kullanılmaz sebzi 2 cm büyüklüğünde doğranır ve yağla kavrulur.) Kavrulan limontuzu konularak tencereye boşaltılır. Daha sonra salça veya rendelenmiş domates, sarıkök, tuz eklenerek iyice pişirilir. Lepeler pişince ateşten alınır.


************************************************** *******

TANDIR ŞİŞ


500 gr kemiksiz et
6 adet domates
6 adet sivribiber
Tuz

Et kuşbaşından büyük olacak şekilde doğranır. 2 m uzunluğunda ucu çengelli bir şişe dizilir. Diğer yandan domatesler ve biberler bütün halinde diğer şişlere dizilir. Şişler tandıra sarkıtılır. Piştikten sonra geniş bir tabağa domatesler ve biberler doğranıp yerleştirilir. Tabağın bir kenarına etler de yerleştirilerek servis yapılır. (Genelde ayranla ikram edilir.)


************************************************** ********

TAVUK ŞORVA

1 tavuk
1 orta boy soğan
1 çay kaşığı tuz
125 gr margarin
1 Çay kaşığı sarıkök
1 orta boy domates
3 sivri biber
1 orta boy patates
½ su bardağı lepe
1,5 lt su

Öncelikle tavuk parçalara ayrılarak bir tencereye konulur. Lepe ve su eklenerek ateş üzerine alınır. İnce ince kıyılmış soğan ve tuz, hazırlanan karışım içine konarak tencerenin kapağı kapatılır. Lepenin pişmesi beklenir. Lepe pişince rendelenmiş domates, halkalar halinde doğranmış biber ve patates eklenerek bir süre kaynatılır. Daha sonra yağı konularak, üzerine sarıkök serpiştirilir. Patatesler ve tavuk pişince ateşten alınır.


************************************************** ********

TAŞ KÖFTE

500 gr kemiksiz et
1 çay kaşığı sarıkök
1 tatlı kaşığı salça
1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
1 çay kaşığı karabiber
3–4 dal maydanoz
½ kuru soğan
1 çay bardağı lepe
1 çay bardağı pirinç
1 yumurta
1 orta boy patates
1 yemek kaşığı margarin

Et dövme taşında tokmakla dövülür. (Kıyma olarak da kullanılabilir.) Et iyice dövüldükten sonra salça ayçiçeği yağı, ince ince kıyılmış maydanoz, lepe, pirinç ete karıştırılıp yoğrulur. Yoğrulmuş etin üzerine sarı kök, karabiber serpilip yumurta kırıldıktan sonra tekrar yoğrulur. (Köftelerin pişerken dağılmaması için iyice yoğrulması gerekir.) Yoğrulduktan sonra et avuç içinde yuvarlanarak orta boy bir patates büyüklüğünde köfteler hazırlanır. Diğer yanda margarinle ince kıyılmış soğan kavrulur. Salça, su eklenip suyun kaynaması beklenir. Su kaynayınca köfteler suya ilave edilip beş dakika kadar kaynatılır. Sonra patatesler 5–6 parçaya bölünerek
Yemege eklenir. Tuzu da eklenip bir süre daha kaynatılır. Patatesler pişince ateşten alınır.


************************************************** *******

PERZANA

1 su bardağı pirinç
½ ltd. et suyu
1 ltd. su
5-6 tane kuru erik
½ demet maydanoz
2 tatlı kaşığı margarin
İsteğe göre tuz
1 adet yumurta
4 yemek kaşığı yoğurt

Tencereye pirinç, et suyu, su, kuru erik ince kıyılmış maydanoz margarin konularak kaynatılır. Pişene yakın tuz eklenir.(Eğer kıvamına gelmemişse un suda iyice ezilerek eklenir.) Diğer yanda yumurta ile yoğurt terbiye edilerek çorbaya ilave edilir. Bir iki taşım kaynadıktan sonra ateşten alınır.


************************************************** ********

HELİSE

1 adet tavuk veya yarım hindi
3 su bardağı çiğden
3 lt. su, 1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı tereyağı

Tereyağı hariç diğer malzemeler güvece konularak tandıra yerleştirilir. Yaklaşık iki saat pişer. İyice piştikten sonra tandırdan çıkarılır. Sıcakken tereyağı katılıp karıştırılır.

Not: Bu çorbada bir önceki tarifteki gibi iyice pişirilir. Malzemeler tanınmayacak hale gelir.



************************************************** ********
SABAHAŞI

3 su bardağı çiğden (olmamış buğdayın dövülmüş hali)
2 lt. su, 1 tatlı kaşığı tuz
4 parça kemikli et

Bütün malzemeler güvece konulduktan sonra güveç tandıra yerleştirilir. Etler iyice eriyip su ve buğdayla karışıncaya kadar kaynaması beklenir. Yaklaşık iki saat kaynadıktan sonra tandırdan çıkarıp servis edilir.

Not: Çorbanın özelliğinin başında tandırda pişmesi gelir. Ayrıca diğer bir özelliği ise çok kaynamasıdır. O kadar kaynar ki malzemeler tanınmaz hale gelir.


KARS YEMEKLERİ



 

KARS BÖREĞİ

Malzemeleri:
250 gr. un
150 gr. tereyağı
½ litre süt
250 gr. gravyer peyniri
5 yumurta
bir tutam tuz.

Yapılışı:
250 gr. un bir kaba konulur. 5 yumurta kırılıp yumurta teli ile iyice karıştırıldıktan sonra ½ litre süt ve 75 gr. tereyağı ve tuz ilave edilir. Biraz daha karıştırılır. kalan tereyağı bir kapta eritilir, fırçayla bir tepsiye sürülür. Tepsi ateşte hafifçe kızarınca bulamaçtan ½ kepçe dökülür, ateşte yalnız alt kızardıktan sonra 250 gr. rendelenmiş gravyer peynir biraz sütle yumuşatılıp maydanoz atılır. Pişirilen hamurların yarısının kızaran yerlerine sürülür. Diğer hamurların kızaran baş yönleri peynirin üzerine kapatılır. Sıcakken servis yapılır .


************************************************** ********

BOZBAŞ (PİTİ)

Malzemeleri: (6 Kişilik)
1 kg. dömaca veya yağlı koyun budu yarması
250 gr. nohut
yarım kilo baş soğan
iki büyük patates
yeteri kadar tuz, biber ve sarıkök.

Yapılışı:
Nohut bir akşam evvelinden ılık suya konur. Ertesi sabah kabuktan çıkarılır. Et 8-10 parçaya ayrılır. Her ikisi de (nohut ve et) yıkandıktan sonra tencereye konur. Eğer düdüklü tencere kullanılıyorsa soğanlarda temizlenip dörde bölünür. Patateslerde aynı şekilde doğranıp, tuzu, biberi ve sarıkök tozu bunlara ilave edilir. Bütün bunların üzerini tam örtmeyecek kadar su ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatıldıktan sonra sıcak ateşe konur. İlk düdük çaldıktan 20 dakika sonra tencere ateşten alınır. Şayet normal bir yemek tenceresinde pişirilecek ise, nohut, et vs. bir saat kaynatıldıktan sonra soğanı ve patatesi ilave edilir. Bundan sonra da iki saat hafif ateş üzerinde pişmesi devam ettirilir. Bazı yerlerde mesela Iğdır ilinde bozbaş yemeği güveçte pişirilir. Arzu edenler bu yemeğe 10-15 tane ikiye ayrılmış yeşil fasulye ve iki tane de dolmalık biberi doğrayıp koyarlar.
Servisi : Yemeğin suyu evvela tabaklara alınır. Ekmek (bilhassa lavaş dediğimiz yufka ekmek) buna doğranıp çatalla yenilecek kadar ıslatılıp yenir. İkinci olarak da eti, nohudu ile beraber alıp ezerek ve birbirleriyle karıştırılarak yenilir. Patates nişasta olduğu için pişme esnasında eridiğinden ezilen nohut ve ete daha hoş bir lezzet verir. Yemeğin yanında yeşil veya baş soğan muhakkak bulundurulur.


************************************************** ********

ELMA DOLMASI

Malzemeleri:
1 kg. elma
biraz ceviz içi
pudra şekeri
1 yemek kaşığı dolusu sarıyağ (tereyağı)
1 su bardağı kadar su.

Yapılışı:
Elmalar boyuna, ortadan ikiye kesilerek ayrılır. Sebze dolmalarında olduğu gibi elmaların içleri iyice oyulur. Elmaların oyulan kısmına ezilmiş ceviz içi ve pudra şekerinden alabildiği kadar konur. Elma yarımları tekrar düz olacak şekilde yüz yüze konarak kapatılır. Bu şekilde hazırlanan elmalar ağzı küçük ve kapalı bir kaba sıra ile ve üst üste konur. Bunların üzerine bir kaşık yağ ve bir bardak su ilave edilip tencerenin kapağı iyice kapatılır. Tencere hafif ateş üzerine konup elmalar yumuşayıncaya kadar iyice pişirilir. Ancak su zamanından evvel az gelecek olursa biraz daha su ilave edilir. Pişirilen tencere ile birlikte sofraya konur. İsteğe göre sıcak veya soğuk servis yapılır.


************************************************** ********

EKŞİLİ ET

MALZEMESİ:
750 gr. küçük doğranmış kuşbaşı et
2'şer soğan ve domates
yarım demet maydanoz
yağ
tuz
karabiber.

Eti renk değiştirip suyunu çekene kadar yağda kavurun. Üzerine halka halka doğranmış soğanları ekleyip 5-10 dakika karıştırdıktan sonra halka halka doğranmış domatesleri ve kıyılmış maydanozu katın. Tuz ve karabiberini koyun. Tencereyi, kaşık sokmadan sallayarak karıştırın. Yarım saat kısık ateşte pişirdikten sonra yarım limon sıkın.

************************************************** ********

Kurze


500 gr yağlı koyun kıyması
2 soğan
1 kahve fincanı sirke
Yarım limonun suyu
3 çorba kaşığı domates salçası
Tuz


Hamur malzemesi:

2 su bardağı un
1 yumurta
Yarım su bardağı su

1. Soğanları temizleyip küp şeklinde doğrayın. Kıyma ve soğanı bir tavada sürekli karıştırarak kavurun. Tuz, 1 fincan sirke ve yarım limonun suyunu ilave edip tavayı ocaktan alın.
2. Hamur için; unu bir kaba alın. Tuz serpip harmanlayın. Ortasını havuz gibi açıp yumurta ve suyu ekleyin. Unu kenarlardan ortaya toplayarak bir hamur yoğurun. Hamuru küçük bezelere ayırın. Hazırladığınız iç malzemeden ortasına yayın. Kenar uçlarını kapatarak rulo şeklinde sarın.
3. Derin bir tencerede hafif tuzlu su kaynatın. Hamurları kaynar suda haşlayıp kevgirle süzgece alın. Mantıları servis tabaklarına paylaştırın.
4. Salçayı suyla ezin. Tavaya alıp 1-2 dakika pişirin. Salçalı sosu kurzelerin (mantı) üzerine gezdirip servis yapın.


************************************************** ********

Kaz Etli Pilav

500 gr kaz göğüs eti
1.5 su bardağı pirinç
1 soğan
2.5 su bardağı et suyu
150 gr tereyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
1 ayva
Tuz

1. Gögüs etini 3 su bardağı tuzlu suda 10 dakika haşlayıp didikleyin. Etin suyunu ayırın. Etleri bir tavaya alıp kendi yağıyla 5-10 dakika kavurun.
2. Pirinci bol suyla yıkayıp süzün. 2.5 su bardağı et suyunu yayvan bir tencereye alın. Pirinci ve tuzu ilave edip karıştırın. Kapağı kapalı olarak suyunu çekinceye kadar 15 dakika pişirin. 100 gr tereyağını küçük parçalar halinde pilava ilave edin. Tahta kaşıkla harmanlayıp kapağı kapalı olarak 5 dakika dinlendirin.
3. Ayvayı soyup küp şeklinde doğrayın. Bir toprak güveçte pilav, et ve ayvayı harmanlayın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin.
4. Soğanı soyup küp şeklinde doğrayın. Kalan tereyağını küçük bir tavada kızdırıp soğanı kavurun. Salçayı ekleyip ezerek karıştırın.
5. Pilavı servis tabaklarına paylaştırıp üzerlerine 1-2 kaşık salçalı sos ekleyin. Sıcak olarak servis yapın.



************************************************** ********

Erişte Aşı


1 kahve fincanı nohut
1 çay fincanı yeşil mercimek
1 soğan
1 havuç
1 patates
2 domates
45 gr tereyağı
1.5 litre sıcak su
150 gr hazır erişte
Taze ya da kurutulmuş reyhan
Kekik ya da nane

Erişte hamuru için:
1 su bardağı un
1 kahve fincanı su
1 tutam tuz

1. Nohutları akşamdan ıslatın. Suyunu değiştirip haşlayın ve süzün. Mercimeği yıkayıp haşlayın ve süzün.
2. Soğan, domates, patates ve havucu temizleyip küp küp doğrayın. Bir tencerede tereyağını kızdırıp soğanı kavurun. Domatesi ilave edip birkaç dakika pişirin. Havuç ve patatesi ilave edip tuz serpin. Kısık ateşte 15 dakika pişirin.
3. Sıcak su, nohut ve mercimeği ilave edin. Ara ara hızlıca karıştırarak 20 dakika daha pişirin.
4. Unu hamur yoğurma kabına alın. Tuz serpip harmanlayın. Suyu ilave edip sert kıvamlı bir hamur yoğurun. Hamuru unlanmış tezgâhın üzerinde merdaneyle açın. İnce şeritler şeklinde kesip erişteyi hazırlayın.
5. Erişteyi tencereye ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin. Taze ya da kurutulmuş reyhanı ilave edip tencereyi ocaktan alın. Çorbayı servis kâselerine paylaştırın. Kekik ya da nane serpip sıcak olarak servis yapın.


************************************************** ********

Kars Yahnisi

Malzemeler:
Yarım kilogram yağsız kuşbaşı koyun eti,
2 yemek kaşığı tereyağı,
2 adet orta büyüklükte kuru soğan,
2 adet orta büyüklükte domates,
1 yemek kaşığı limon suyu,
yarım demet dereotu,
yeterince tuz,
karabiber.

Hazırlanışı:
Uygun bir tencerede tereyağını eritip, etleri suyunu bırakıp çekene kadar kavuralım. İnce kıyılmış soğanları katıp pembeleşene kadar kavurmaya devam edelim. Rendelenmiş domatesleri ilave ederek 2-3 dakika daha kavuralım. Etlerin üzerini aşacak kadar sıcak su ekleyip hafif ateşte etler yumuşayana kadar pişirelim. Yahniyi ateşten almadan 10 dakika önce tuzu, karabiber ve limon suyunu ilave edip, üzerine kıyılmış dereotu serperek servise sunalım.

************************************************** *******
 

HASUDA


Hasuda tatli bir yiyecektir. Önce serbet hazirlanir. Serbetin içine çok az un atilir ve çirpilir. Daha sonra tavada yag isitilir ve içine hazirladigimiz
serbetle un dökülerek karistirilir. 5-10 dakika böylece ateste pisirildikten sonra hazir olan hasuda yenmeye hazirdir.



 

NEZİK

Hamur su yerine kaymakla yogrulur. Biraz bekletilen hamur, fazla büyük olmamak kaydiyla ve birazda kalinca yufka biçiminde açilir. Açilan yufkalar dogrudan ters çevrilmis sacin üzerinde, ters düz edilerek pisirilir. Teflon tavada yapilabilir.

************************************************** ********


KETE

Kete hamuru da katmer gibi normal ekmek hamurudur. Ancak mayalandiktan sonra fazla bekletilmez. Hamur yine yufka seklinde açilir. Daha önceden açtigimiz yufkanin içine konulmak üzere, kete içi hazirlanir. Kete içi yagda kavrulan un´dan ibarettir .Hazirlanan bu içten, açilan yufkanin arasina bir miktar konur ve yufka oval olarak siki ve güzel bir seklide içe dogru kapatilir.

************************************************** ********

FESELLİ
Hamur mayalanir ve biraz bekletildikten sonra yufka açilarak, içine yag sürülüp kare seklinde içe dogru kapatilir. Yakilmis ocagin üzerine sac ters
çevrilerek kapatilir. Feselliler sacin üzerine dogrudan temasla pişirilir.


************************************************** ********

KATMER

Bir tür börektir. Normal hamur mayalanir bir süre bekletilir. Daha sonra hamur, yufka seklinde açilir ve yufkalar beserli olarak, aralarina yag sürülmek kaydiyla rulo yapilir. Ve tepsinin ortadan baslamak kaydiyla, kivrimli olarak sarilir, tepsi düzeltilir.

************************************************** ********

HANGEL

Yaprak mantinin hamuru mayasizdir. Hamur hemen yapilir ve açilir. Yufka seklinde ince açilan hamur, küçük kareler biçiminde kesilir. Daha önceden kaynatilan suya yaprak mantilar atilarak pisirilir. Üzerine sogan, yag bazen ´de salçayla ateste kavrulmus sos dökülür. Sarimsakli yogurtla lezzetli olur.

************************************************** ********

MAFİŞ

Mafishin hamuru da pişi gibi hazirlanir, yalniz mafiş baklava dilimi olarak kesilir ve ayni sekilde kizgin yaga atilarak pisirlir.

************************************************** ********
PİŞİ

Hamur , süt veya su ile mayalanarak yogrulur, biraz bekletilir . Sonra, elle hafif ekmek boyutuna getirilinceye kadar çevrilir, yuvarlak hamur kizgin yaga
atilarak kizarincaya kadar pisirilir.


************************************************** ********

KESME ÇORBASI

Açilan yufka 3e veya 4e bölünür. Bu parçalar üst üstü konarak tel tel kesilir. ( Makarna seklinde ) Kaynamis suya atilarak pisirilir. Bu arada ince ve uzun
olarak yuvarlatilmis hamurdan küçük küçük parçalar kesilerek kizgin yagda kavrulur. Pisen kesme çorbasina bu parçaciklar atilarak servis yapilan çorba,
yogurtla oldukça lezzetli olur.


************************************************** ********

HÖRRE

MALZEMELER

2,5 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı salça
3 yemek kaşığı un
5 bardak su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber


HAZIRLANIŞI

Bir tencerede 2 kaşık tereyağı ile unu, kısık ateşte kavurun. Rengi dönünce yavaş yavaş suyunu da ekleyin, sonra tuz ve karabiberini ilave edin. Sürekli karıştırarak dibi tutmasını engelleyin. Küçük bir tavada yarım kaşık tereyağını eritin ve salçayı da ekleyin.Bu karışımı çorbanın üzerine gezdirdikten sonra, sıcak olarak servis yapın.

 
Masa düzeni ve servisler

Bu bölümde sizler için sofra kurallarını ele alacağız. Belli başlı sofra kurallarını herkes biliyordur; ancak daha geniş incelemek istedik.
.
1.Yemek listesini hazırlarken konuklarınızın yaşlarını, yaşadıkları yeri, sağlık durumlarını ve hatta cinsiyetlerini bile düşünün.

2.Yemek listesinde mümkün olduğunca hazmı güç yemekleri kullanmayın.

3.Bir yemek listesinde iki salçalı veya birbirine benzeyen iki yemek ve birbirine benzeyen isimler bulunmamalı.

4.Bir kral sofrası ile aile sofrası arasındaki fark yemek takımlarının lüks oluşudur. Ancak yemek kuralları aynıdır.

5.Sofraya üç takımdan fazla bıçak, çatal koymayın. Ancak bardaklar dört adet olabilir.

6.Misafir olan sofrada her yemek kendi takımıyla yenmelidir ve her yemekte çatal, bıçak ve tabak değişmelidir.

7.Soğuk yemek soğuk tabakta, sıcak yemek ısıtılmış tabakta verilmelidir.

8.Çatalları kullanış sırasına göre, sivri tarafı havaya kalkık olarak ve tabağın soluna yerleştirilir. Sadece tatlı çatalı tabağın önüne sapı solda kalacak şekilde yerleştirilir.

9.Bıçaklar keskin tarafı tabağa dönük olarak, tabağın sağına yerleştirilirler. Sadece tatlı bıçağı tabağın önüne, sapı sağda kalacak şekilde ve ekmek bıçağı da ekmek tabağının üzerinde sağ kenarında kullanılır.

10.Bardaklar her zaman sağda dururlar.

11.Kaşıklar oyuk kısmı havaya bakar şekilde ve tabağın sağında, bıçağın sağına yerleştirilir. Tatlı kaşığı kullanılacaksa tatlı bıçağı kaldırlır yerine tatlı kaşığı koyulur.

12.Çiçekler, Şamdan vb. misafirlerin birbirlerini görmelerini engelleyecek şekilde konmamalıdır.

13.Tuzluk ve biberlik, tatlı çatal ve bıçağının arkasında, masanın ortasına yakın konur.

14.Hardal, ketçap, mayonez önceden sofraya konmaz. eğer bunların kullanılacakları yemek varsa o yemekle beraber sofraya getirilir.

15.Elle yenmesi icap eden yemeklerde el tası ilave edilmelidir. İçinde yarısına kadar ılık su ve bir dilim limon olmalıdır. Sol taraf çatalın önüne koyulur.

16.Meyve için el tası ilave edilecekse içindeki su soğuk olmalı ve yine bir dilim limon koyulmalıdır. Mümkünse içine 3-4 gül, karanfil vb. yaprağı konur.

17.El tası verilmeyecekse, özellikle elle yenen yemeklerden sonra hafif sabunlu ve kokulu el bezi verilmelidir.

18.Bazı yemeklerin yenmeyen kısımları, kemikler ve kılçıklar için yemek tabağının sol önüne bir kemik tabağı konmalıdır.

19.İki kişinin omuzunun arasındaki boşluk hedef alınır şekilde sofrada her iki kişiye bir sigara tablası konur.

20.Yemek masası için en uygun çiçek şekli basık çiçek şeklidir. Onur konuklarının önüne masanın ortasına doğru konmalıdır.

21.Davetlilerin rahatça yemek yiyebilmeleri için her kişiye 60 cm yer olmalıdır.

22.Peçeteler sofraya mümkün olduğunca sade şekilde konur. Şekilli katlamalar doğru değildir.

23.Evin hanımı yemek servisini, evin beyi içki servisini yapmalıdır.

24.Kirli takımlar sağdan alınır ve yerine temizleri yine sağdan sofraya koyulur. Bunların içinden sadece el tası, ekmek ve slata tabağı soldan alınır ve soldan koyulur.

25.Yemekten önce içki servisini yapılır.

26.Yemeğe çorba ile başlanacaksa içki servisi yapmayınız. Çorba bittikten sonra içki servisine başlayabilirsiniz.

27.Garnitürler ve soslar ayrı servis edildiği için soldan verilmelidir.

28.Önce hafif şaraplar, sonra kuvvetli şaraplar verilmelidir.

29.Sofrada hastalık sebebiyle yada özel sebeplerle içki almayan konuklar için alkolsuz içki ve meyve suyu bulundurulmalıdır.

30.Sofrada hastalık sebebiyle, özel sebeplerle yada inanç sebepleriyle her şeyi yiyemeyen konukları zor durumda bırakmayan yemekler olmalıdır.

31.Kalabalık ziyafet sofrasında elle yenen yemekler verilmez.

32.Ziyafet sofrasında yenmesi güç yemekler yada sarımsaklı yemekler verilmez.


• Bıçak kullanırken çatal sol, bıçak sağ elle tutularak kesme işi yapılır.

• Masada çatal sola, kaşık ve bıçak sağa yerleştirilir. Bıçak, kaşık ile tabak arasına konur. Bıçak sağ elle tutulur ve işaret parmağı bıçağın keskin olmayan tarafına dayatılıp kesme işi yapılır. Bıçağı kullandıktan sonra masaya bırakmamalı, tabağın üst yarısına, size doğru yanlamasına ve keskin tarafı içe gelecek şekilde koymalıdır.

• Çatal ise kullanıldıktan sonra tabağın üzerine, bıçağa paralel ve soluna, çatalın sapı sağda ve ağzı yukarı doğru ya da bıçağı dik olarak konur.

• Kaşık, bıçak gibi kullanılır. Esasen kahvaltı hariç, kaşık sofrada sadece yemeğin başlangıcında çorba için gereklidir. Görgülü bir ev sahibi özel yemeklerde veya aile arasındaki yemeklerde kaşığı bıçağın sağına yerleştirir.

• Yukarıdakilerden başka masa düzeninde salata veya tatlı için çatal balık çatalı, tatlı kaşığı, buzlu içecek kaşığı, çorba ve çay kaşığı kullanılabilir.

• Salata ve çere çatalı normal yemek ,çatalından kısa olup her iki işte de kullanılabilir. Salata yemekle beraber verilecekse çatal, yemek tabağının sol, yemek çatalının iç tarafına konur. Özel yemeklerde salata çatalı yemek çatalının dış tarafına konabilir.

• Balık çatalı diğerlerine oranla daha kısa ve düz olup kaşığın sağ tarafına yerleştirillr.
• Tatlı kaşığı, tatlı tabağı içerisine konur. Fakat daha önceden de masadaki yerine konabilir.

• Çorba kaşıkları çorba tabaklarının sağ tarafında olup diğerlerine oranla en uzun saplı olanıdır.

• Büyük servis çatal ve kaşıkları, servis masalarında servis edilecek yemek tabaklarında bulunur. Tabağınıza servisi kendiniz bunlarla yapmalısınız.

• En resmi masalarda bile üçten fazla çatal ve gene üçten fazla bıçak bulundurulmaz. Ancak gerektikçe kullanılacağı yiyeceklerle beraber servis yapılır.

• Özellikle öğle veya akşam yemeklerinde, bütün konuklar için masaya önceden yerleştirilmiş bir servis tabağı bulunur. Bu tabak öteki tabaklara göre daha büyükçe olup, sonradan servis edilen tabaklar bunun üzerine konurlar.

• Salata tabakları daha çok düz ve yuvarlak olurlar. özel yemeklerde yemek, salata ile aynı tabakta servis edilebilir.

• Çorba, tatlı ve meyva tabakları, daima bir başka tabağın içinde servis edilir.

• Sürahi, bıçakların üst tarafına konur ve su bardakları, konuklar yerlerini almadan doldurulur.

• Şarap bardakları sürahinin sağına ve masanın kenarına yakın yerleştirilir.

• Peçeteler resmi olmayan yemeklerde çatalların soluna, resmi yemeklerde servis tabağının içine konur. Masaya oturonca ev sabiresi, peçeteyi alır almaz siz de onu takip etmeli ve peçeteyi sağ üst köşesinden tutarak a.çıp dizlerinize yerleştirmelisiniz. Peçeteler kullanıldıktan sonra resmi yemeklerde tabağın sağına bırakılabilir. Özel yemeklerde kağıt peçete konmuşsa, bunlar tabağın sağına bırakılır. Kağıt peçeteleri elinizde buruşturup topaç haline getirmek ayıptır. Resmi yemeklerde sofraya oturduktan sonra tabağa el sürmek veya hele garsonun işini kolaylaştırmak için ona uzatmak görgüsüzlüktür. Konuk hizmet etmez. Konuklara hizmet edilir ve esasen bu maksatla davet edilmişlerdir.

• Yemekten sonra peçetelerin katlanması, ev sahibınden bir davet daha istediğiniz anlamına geldiğinden uygun değildir. Yemek esnasında masadan kalkmak gerekirse, peçete sandalye üzerine veya masanın size ait boş yerine bırakılabilir. Peçeteye ağzını, etrafa göstermeden silmeli ve peçetenın yağlanan veya kirlenen kısımlarını diğer konuklardan gizlerneye çalışmalıdır.

Resmi ve gayri resmi sofra nasıl kurulur ?

Resmi masa nasıl kurulur ?

Kalabalık ve süslü bir masaya oturduğunuz zaman en dışta bulunan çatal-bıçaktan başlayacağınızı daima hatırlayın. Yemek yemek için çatalı sağ elinize alabilirsiniz.


Gayri resmi sofra kurma şekli

Resmi sofra kurma şekline göre daha sadedir. Tabağın yanında bulunan çatal ve bıçak ana yemek içindir. Çorba kaşığı bıçağın sağ tarafına koyulur. Tabağın üst kısmına tatlı çatal ve bıçak koyulur. Servis edilecek diğer yemekler için ayrıca çatal-bıçak getirilir.

Masanızı menü ve yer kartlarıyla süsleyebilirsiniz.

Misafirlerinizi davet hakkında ne kadar bilgi verirseniz kendilerini o kadar rahat hissederler.

Menü kartları

Misafirleri yemek hakkında bilgilendirmek için masada herkesin görebileceği bir yere koymanız yeterli.

Yer kartları

Ortak sohbet noktaları olan kişileri biraraya oturtabilirsiniz. Ancak hitabeti güçlü olan kişileri farklı masalara oturtmaya özen göstermeniz daha uygun olacaktır.

Menü ve yer kartlarının uygun ebatlarda olmasına ve okunaklı yazılmasına özen gösterin


İyi bir evsahibi ve misafir olmak için


İyi ev sahibi nasıl olunur?

Masaya oturulduğu zaman hiç kimse bardağının doldurulmasını istememelidir. Boşalan bardakları evsahibi takip etmelidir.

Mumlarla karanlık ortam yaratmaktan ya da masaya koyacağınız büyük süs çiçekleriyle misafirlerin görüşlerini engellemekten kaçının. Ayrıca masaya kokulu mumlar koymaktan da kaçının; çünkü mumlar iştah kaçırıcı etki yaratabilir.

Servis edilen yemekleri her tabağın farklı yerlerine koymaya özen gösterin. Eğer tüm yemekler bir tabağa sığmıyorsa herkese ek küçük bir tabak koymayı ihmal etmeyin.

Tatlı servisi yapılmadan önce masada önceki yemeğe ait hiçbirşey kalmamalı; şarap bardakları, biberlik ve tuzlukla birlikte çeşni tabaklarının da kaldırılması gerekir.

İyi bir misafir nasıl olur?

Eğer özel bir diyet yapıyorsanız bunu evsahibine önceden bildirmelisiniz. Böylece tabağınızda yenmemiş yemek bırakmazsınız.

Oturur oturmaz peçetenizi kucağınıza serin. Masadan kalkmanız gerekirse peçeteyi yemek tabağının sol tarafına bırakın. Asla sandalye üzerine koymayın.

Eğer yemek servisini kendiniz yapacaksanız asla tabağınızı çok doldurmayın. Yemek ile ilgili yapacağınız iltifatlarda aşırıya kaçmamaya özen gösterin.

Şarap bardağını sapından tutun, kenarından değil. Ayrıca bardak üzerinde parmak ya da dudak izi bırakmamaya özen gösterin. Eğer bardak üzerinde leke görürseniz kibarca peçetenizle temizleyin.

Yemek bittikten sonra tabağınızı kenara itmeyin; evsahibinin tabağınızı almasını bekleyin.

Masada otururken dikkatiniz evsahibi ve diğer misafirler üzerinde olsun. İki ayağınız da yere bassın; asla ayaklarınızı çapraz yapmayın. Ve asla çatal-bıçakla oynamayın.

Ek bilgi

Tek sayıda misafir davet edin. Böylece misafirlerin çift çift gruplaşmasını önleyerek herkesin sohbete katılmasını sağlarsınız.

 
Yemek, bardak, çatal bıçak takımları

Bardak takımı
Su bardağı
Kırmızı şarap bardağı
Beyaz şarap bardağı
Şampanya flüt
Genel kullanım

Porselen takımı

Yemek tabağı
Salata tabağı
Kahve çay fincanı
Kahve çay tabağı
Ekmek ve tereyağı tabağı
Servis tabağı
Tatlı tabağı
Çorba tabağı

Çatal bıçak takımı

Salata çatalı
Yemek çatalı
Yemek bıçağı
Çorba kaşığı
Çay kaşığı
Tereyağı bıçağı
Balık çatalı
Balık bıçağı
Tatlı çatalı
Porselenler, kristaller, gümüşler, paslanmaz çelikler

PORSELEN TABAK TAKIMI
Porselen yemek takımınızı özel günler için saklamanıza gerek yok. Günlük bir bakım sayesinde bir ömür boyu yemek takımınızın keyfini çıkarabilirsiniz. Size yardımcı olabilecek bazı öneriler:

Güçlü deterjanlar, sert tozlar ve çelik süngerler asla porselen yemek takımının temizliğinde kullanılmamalı. Elde bulaşık yıkayacağınız zaman lavabonun içine havlu ya da kauçuk bir bez serin.

Porselen takımınızı bulaşık makinesinde yıkamak istiyorsanız yumuşak sıvı ya da toz deterjan kullanmanızı öneririz. Tabakları makineye yerleştirirken birbirlerine değmemesine dikkat edilmeli. Hafif bir yıkama programı sonrası tabakları çıkarmak için soğumasını bekleyin.

Porselen tabakları üstüste dizeceğiniz zaman aralarına koruyucu peçete koymalısınız. Böylece tabakların birbirini çizmesini engellemiş olursunuz.

Porselen fincanları ayrı ayrı asın ya da iki iki koyun.

KRİSTAL BARDAK TAKIMI

Kristallerinizi daima elinizde yumuşak sıvı bulaşık deterjanıyla yıkayın. Yıkama sırasında kristallerin çizilmemesi için yüzüklerinizi çıkarın.

Kristal bardaklarınızı asla ters koymayın. Çünkü bardakların ağız kısımları en ince ve hassas kısımlarıdır; kolayca çatlayabilir.

Kristallerinizi dolaba yerleştirirken parçaların arasında mesafe bırakın. Çünkü kristal yüksek sıcaklıkta genleşir ve diğer parçaya değmesi sonucunda kırılma riski artabilir.

GÜMÜŞ TAKIMLAR

Eğer gerektiği gibi kullanılarak eskitilirse zaman içinde güzelleşir. Yüzeyinde oluşan küçük çizikler gümüş parçalarınıza parlaklık katacaktır. Sık sık kullanacağınız gümüşleriniz değerlenecektir. Gümüş yemek ve servis takımlarınız için birkaç öneri:

Gümüşleri kullandıktan hemen sonra yıkayın. Yumurta, mayonez ve sirke bir saat içinde yıkanmazsa leke bırakabilir.

Gümüşlerinize elde, yumuşak sıvı deterjanla sıcak suda yıkamalısınız. Su lekesi olmaması için yıkama sonrası hemen kurulayın.

Gerçek gümüşleri ve gümüş tepsinizi her ne kadar önerilmese de bulaşık makinesinde yıkayabilirsiniz. Gümüşlerinizi yemek takımlarının uzağına yerleştirin ve kurutma programı başlamadan hemen önce çıkarın.

Sürekli kullanılmayan gümüşler kararmalarını önleyecek yün kılıf içinde dolapta saklanmalı.

PASLANMAZ ÇELİK TAKIMLAR

Yüksek kalitesi ve kolay bakımı sayesinde paslanmaz çelik takımlarınızı yıllarca kullanabilirsiniz. Yine da birkaç püf nokta:

Her kullanım sonrası çelik takımlarınızı hemen yıkayın. Leke olmaması için uzun süre su içinde bekletmeyin.

Bulaşık makinesinde yıkama yapabilirsiniz. Leke olmaması için yumuşak deterjan kullanmalısınız. Elinizde yıkayacaksanız sıcak ve köpüklü su kullanın. Durulama yaptıktan hemen sonra yumuşak bir bezle kurulayın.


Sofra adabı / Sebzeler


KUŞKONMAZ

Sos ile servis edilen kuşkonmaz saplarını çatal ve bıçak yardımıyla makul parçalara keserek yiyebilirsiniz. Eğer kuşkonmaz saplarının sosa batırılması gerekiyorsa ya da bu saplar büyük ise uçlarını kesin ve ayrı ayrı yiyin. Böylece sosun masaya damlamasını önlersiniz. Kuşkonmaz saplarını elinize alabilir, sosa batırarak sert kısımlarını yiyebilirsiniz. Küçük kuşkonmaz saplarını ise sosa batırarak hepsini yiyebilirsiniz.

KİRAZ DOMATESLER


Salata ile servis edilmediği zaman kiraz domatesleri elinizle yiyebilirsiniz. Ağzınıza sığabilecek küçük olanları seçmeye çalışın. Kesinlikle ısırmayın çünkü fışkırabilir. Bu nedenle dudaklarınızı sıkı tutun. Eğer tabağınızda sadece büyük domatesler varsa ön dişinizle yumuşak bir şekilde kabuğunu sıyırın, yarısını ısırın ve dikkatlice tamamını bitirin.

MISIR

Mısır genellikle sade olarak servis edilir. Bütün olarak servis edilen mısırın yarısını kırarak kolayca yiyebilirsiniz. Önemli olan fazla yağ ile ya da başka bir çeşniye bulamadan yemektir. Nasıl yenileceğine kendiniz karar verebilirsiniz; her iki yöntem de işe yarayacaktır. Yağ sürerken, tuzlarken, yerken az sayıda mısır sırasına konsantre olun. Böylece ellerinizin kirlenmesini önlemiş olursunuz.

PATATESLER

Patates cipsleri ya da ince uzun patatesler genellikle elle yenilir. Ancak ince uzun patatesler sıvı sos ile servis edilirse çatalınızı kullanmalısınız. Küçük kızarmış patatesler ise elle yenilebilir ancak çatalın kullanılması daha iyi olur. Eğer kızarmış patatesler uzun ise çatalınızla kesin ve küçük lokmalar halinde yiyin. Küçük patates parçalarını tabağınızın bir kenarına koyulan ketçaba çatalınızla ya da elinizle batırarak yiyebilirsiniz.

Fırında pişen patatesler ise yarılmış olarak servis edilir. Eğer bu şekilde servis edilmemiş ise bıçakla patatesi boydan boya keserek geniş bir yarık açın. Bu yarığın içine azar azar yağ ya da ekşi sos ile sarımsak, tuz ve kırmızı biber ekleyin. Patatesin kabuğunu da yiyebilirsiniz.

SALATALAR

Salata genellikle çatal ile yenir. Ancak büyük parçaların çataldan düşmesini önlemek için kesmelisiniz. Geleneksel olarak siyah çelik bıçak, salatalar ve meyveler için kullanılır. Ancak paslanmaz çelik bu kuralı bozdu. Bir adet marul gövdesi daima bıçak ve çatal ile yenilmelidir. Eğer salata tabağınız yoksa salatayı yemek tabağınızın yanında bulunan yağ tabağınıza alın. Salatayı çatalınıza batırırken bir parça ekmek kullanabilirsiniz

Sofra adabı / Kemikli etler nasıl yenir ?


KUŞLAR
Tavuk, bıldırcın ya da güvercinin kanat ve bacaklarını keserek, gövdesini çatal ve bıçak yardımıyla yiyebilirsiniz. Kanat ve bacak kemiklerini elinizle ağzınızdan çıkarabilirsiniz ancak yine de tüm gövdeyi asla yemeyin.

TAVUK

Yarım tavukla başlayabilirsiniz. Bacak ve kanatları eklem yerlerinden çatal ve bıçak ile ayırın. Çatalınızı kullanarak parçayı sağlamlaştırın ve yiyebileceğiniz küçük parçalar halinde kesin. Her sefer sadece iki ya da üç parça kesin. Eğer çok resmi bir ortam içinde bulunuyorsanız çatal ve bıçak ile alınamayan parçaları tabakta bırakın. Eğer az resmi bir ortam içindeyseniz, küçük kemikleri elinizle yiyebilirisinz. Ancak sadece bir elinizi kullanın.

BUTLAR

Dana, domuz ya da kuzu budunun tam ortasını çatal ve keskin bir bıçakla kesin. Eğer butların sapları kağıt ile kaplı ise parmaklarınız yağlanmadan kemiğe yakın olan eti kesebilirsiniz. Resmi ortamlarda ya da restoranlarda kemik kağıtla kaplı olsa bile asla kemiği elinize alıp kemirmeyin! Çünkü bu kağıtlar süs olarak kullanılmıştır. Resmi olmayan ortamlarda ise kemikler yağlı değilse kemirebilirsiniz.

BALIK

İlk olarak balığın kafasını ve kuyruğunu çatal ve bıçakla kesin, tabağınızın kenarına koyun. Bıçağınızı balığın sırt kemiğine dayandırarak balığı kafasından kuyruğuna doğru dikey olarak kesin. Bu noktada üç seçeneğiniz var: 1) kılçığı dışarı çıkarın. 2) balığın üstünü açın ve kılçığı çıkarın. 3) balığın üst kısmını yiyin ve kılçığı kaldırın.

Eğer ağzınızda küçük kılçıklar kalırsa başparmağınız ve işaret parmağınız yardımıyla bunları çıkarabilirsiniz. Balık eti yemeyi sevenler küçük balıkların kafasını da yerler. Balık yanağı yemek bir onurdur
Sofra adabı / Eller nasıl kullanılır ?


EKMEK
Ekmek yeme şekli seçkin yemeklerde test olarak görülür. Bu testi ekmek dilimlerini, yuvarlak ekmekleri yemeden ya da tereyağ sürmeden önce bölmeyi hatırlayarak geçebilirsiniz. Küçük biküviler asla kırılmamalı.

Tabağınızda bulunan kendi tereyağınızı ve kendi tereyağ bıçağınızı kullanın. Tereyağ sürme hareketi tabağın içinde ya da üstünde yapılmalı. Tereyağ bıçağınızı sağ tarafta tutun böylece bıçağın sapı temiz kalacaktır. Kızarmış sıcak ekmeklere hemen tereyağ sürün. Ekmek batonlarını kırmak zorunda değilsiniz, tek taraflarına yağ sürülebilir. Yumuşak hamur işlerini ikiye ya da daha fazla parçaya kesin ve yiyeceğiniz parçaya tereyağ sürün.

elle yenilen yemekler
Bu konuda herhangi bir şüpheniz olursa çevrenizdeki kişilerin nasıl yediğine bakabilirsiniz. Elle yenmesi gereken yemekler tepsi içinde servis edilirse yemeden önce tabağınıza almayı unutmayın. Resmi olmayan ortamlarda elle yenmesi mümkün yemekler arasında şunları sayabiliriz: konserve mısırlar, küçük istakoz ve istridye, sandviçler, kuru kekler, kurabiyeler, bazı meyveler, tavuk kanatları, kızarmış patatesler, turp, zeytin ve kereviz.

SANDVİÇLER
Küçük sandviçler ve kanapeler daima elle yenir. Ancak büyük olanları bıçakla kesmelisiniz. Soslu sıcak sandviçler için çatal ve bıçak kullanmalısınız

Sofra adabı / İlaveler


TEREYAĞ
Taze ya da kızarmış ekmek dilimlerine, bisküvilere bıçak ile tereyağ sürebilirsiniz. Küçük dilimlere küçük tereyağ parçaları sürün. Sebzelere tereyağ koymayın, çünkü bu aşçıya hakaret gibi algılanır. (Konserve mısırlar ve patates için ilgili bölüme bkz.)

BAHARATLAR/ÇEŞNİLER
Kırmızı turp, nane jeli, hardal, top tereyağ ve cranberry sosu servis kaşığıyla tabakta yemeğin kenarına koyulur. Ana yemeğe çeşni yaparak yiyebilirsiniz.

Nane, kiraz ya da kayısı sosları gibi sıvı çeşnileri yemeğinize makul miktarlarda katarak yiyebilirsiniz. Yemeğin tadını bozmamak için az miktarda kullanılması önerilir.

Yuvarlak ekmekler ve biskivüler için servis edilen reçel ve konserveleri yağ tabağınızın kenarına alabileceğiniz gibi küçük ekmek parçalarının üzerine bıçak ile de sürebilirsiniz. Eğer servis yapmak için kaşık yoksa bıçağınızı tabağınızın kenarına temizleyip kase ya da kavanozun içinden jölenizi alabilirsiniz.

Hindistan cevizi, fıstık, chutney gibi körili yiyecekleri tabağınıza kaşık ile alabilir, körü ile karıştırarak yiyebilirsiniz. Chutney hiçbirşeyle karıştırılmadan, sade çeşni olarak yenilebilir.

GARNİTÜRLER
Kereviz, zeytin, turp gibi garnitürler servis tepsisi üzerinde ikram edilirse servis kaşığını kullanarak yağ tabağınıza alabilirsiniz. Eğer yağ tabağınız yoksa yemek tabağınızı kullanabilirsiniz. Garnitürleri hemen yemeyin. Eğer tuz ekmek isterseniz, tabağınızın kenarına dökeceğiniz bir miktar tuzun içine garnitürleri elinizle batırarak yiyebilirsiniz. Zeytin çekirdeklerini çıkarmak için kibarca yumruk şeklinde yapacağınız elinizin içine çıkarın ve yağ tabağınızın kenarına koyun.

Turşular sandviç eşliğinde elle yenilir. Eğer ana yemek yanında servis ediliyorsa çatal ve bıçak ile yenmelidir.

Dereotu, maydanoz, tereotu çatal ile yemeğin bir parçası olarak çatal ile yenilebilir. Salata ya da sosla servis edilmezlerse elle yenilebilirler.

İnce limon dilimleri dekor olarak koyulur. Limon dilimleri ya da yarımları ise sıkılmak üzere koyulur. Çatalınızı kibarca limonun ortasına batırarak bir seferde yemeğinizin üzerine sıkabilirsiniz. (Bazı restoranlarda limon suyunun sıçramasını önlemek için limon dilimlerini tülbente sarararlar.)

SALÇA
Salça ya da sosları hiçbir zaman karışık bir şekilde tabağınızda bulunan yemeklerin üzerine koymayın. Hangi yemek için servis edilmişlerse ayrı ayrı kullanılmaları gerekir. Geri kalan sosu yemek isterseniz, ki bu aşçı için bir iltifattır, küçük bir parça ekmeği sosun içine bırakın, çatalınızla geri alarak yiyebilirsiniz. Her seferinde küçük ekmek parçaları kullanmaya özen gösterin.

BAL
Bal servisini kolayca yapmanız için gereken kaşığınızı bal kasesi içinde çevirmektir. Bal ne kadar ince olursa, kaşık çevirme hareketi de o kadar kolay olur.

TUZ VE BİBER
Yemeğinizin tadına baktıktan sonra tuz ya da biber ekleyin. Aksi şekilde önceden tuz ya da biber ekmeniz aşçıya karşı bir hakaret olacaktır. Eğer tuzluğun ağzı açıksa içindeki kaşığı kullanın. Eğer kaşık yoksa bıçağınızın ucunu kullanbilirsiniz.

Tuzlamak istediğiniz ne olursa olsun yağ tabağınızın ya da yemek tabağınzın kenarına koymalısınız. Eğer tuzluk size ait ise parmak uçlarınızla fiske alabilirsiniz

Sofra adabı / İçecekler


İÇECEKLER NASIL İÇİLİR?
Samimi ortamlarda kahve, çay ya da diğer sıcak içecekler kulplu bardaklardan içilir. Çay kaşığınızı koymak için bardağınızın altında tabak verilir. Eğer kağıt peçete varsa kaşığınızı ters olarak bu peçete üzerine ya da yağ ya da yemek tabağınızın kenarına koyabilirsiniz. Kaşığı bardağın içinde bırakarak içmeyin; kaşık gözünüze batabilir.

Çay poşetlerinin fazla suyunu kaşık yarımıyla bardağın kenarına bastırarak ya da poşet ipini kaşık yardımıyla poşetin etrafına dolayarak akıtın. Sonra çay poşetini bardağın tabağının kenarına koyun. Eğer tabağınız yoksa bir tane isteyin. Buzlu çay ya da kahve içinde bulunan uzun saplı kaşığı içmeden önce bardaktan çıkarın.

Eğer kahve ya da çayınız tabağın içine dökülürse, temiz bir tabak isteyin. Eğer bu mümkün değilse tabağınıza kağıt bir peçete koyabilirsiniz. Böylece dökülen sıvıyı peçete emer ve üzerinize damlama tehlikesi de ortadan kalkar.

Kırmızı şarap kadehin dibinden tutulur. Beyaz şarap ise soğuk kalmasını sağlamak için kadehin sapından tutulur.

Brendi bardağı ısıtılmak üzere iki el arasında yuvarlanarak tutulur. Çünkü Brendi ısındığı zaman kokusunu dışarı verir. İçilirken tek elle tutulur.

Eğer içkinizin içinde zeytin ya da kiraz varsa, bunları parmağınızla alabilirsiniz. Ancak tüm içkinin bitmesini beklemek size kolaylık sağlar. Böylece bardak içinde bulunan garnitürü doğrudan ağzınıza kaydırabilirsiniz.

Asla korumasız bir yüzey üzerine içkinizi bırakmayın. Bardağınız için bir altlık isteyin.

Eğer içkinizi dökerseniz boşuboşuna telaş yaratmayın. Sadece ev sahibinden temizlemek için sünger isteyin.

Asla içki içine bir şey batırmayın.

Sıcak içeceğinizin soğuması için asla üflemeyin. Sadece hafifçe karıştırın

Sofra adabı / Meyveler


ELMA VE ARMUT
Elma ya da armut elle tabağa alınır. Eğer spiral şekilde kabuk soyma beceriniz varsa hemen meyvenizi soymaya başlayın. Ancak bu size zor geliyorsa, meyveyi tatlı tabağınıza koyun, ikiye bölün, çekirdeğini çıkarın ve küçük dilimler halinde doğrayın. Çatal ve meyve bıçağıyla yiyebilirsiniz. Eğer yemek ortamı samimiyse küçük dilimleri elinizle yiyebilirsiniz.

MUZ
Kabuğunu soyun ve meyveyi bıçakla küçük parçalara ayırarak yiyin. Samimi ortamlarda ise muzu elinizle yiyebilirsiniz.

BÖĞÜRTLEN VE KİRAZ

Böğürtlen krema ile servis edilsin ya da edilmesin genellikle kaşıkla yenilir.

Kiraz ise elle yenilir. Çekirdekleri kibarca avucunuza çıkarın ve tatlı tabağınızın kenarına koyun.

İNCİR
Çerez olarak servis edilen incir kabuğuyla beraber çatal ve bıçakla yenilir. Meyvenin sapını keserek yemeniz daha iyi olur. Tatlı olarak ise dilimlere ayrılmış ve portakal suyu ya da krema ile servis edilirse çatal ve kaşıkla yenilir. Sade servis edilirse ikiye bölünür ve çatal ve bıçakla yenilir.

GREYFURT, PORTAKAL VE MANDALİNA
İkiye bölünmüş greyfurt çay kaşığı ile ya da sivri greyfurt kaşığı ile yenilir. Samimi yemeklerde ise meyvenin suyunu dikkatlice kaşığa sıkabilirsiniz.

Portakalı iki şekilde soyabilirsiniz; her iki yöntem için de keskin bıçak kullanın. Birinci yöntem: spiral şeklinde kabuğun soyulması. İkinci yöntem: portakalın alt ve üst kısımlarını dilimleyin ve kabuğunu dikey şeritler halinde kesin. Meyvenin kabuğu soyulduktan sonra dilimlere ayırın. Küçük dilimleri elinizle yiyebilirsiniz. Ancak büyük dilimler için tatlı bıçağı ve çatalı kullanın. Önceden kesilmiş olarak servis edilirse greyfurt gibi yenilebilir.

Mandalina kabuğu elle soyulur ve parça parça yenilir. Meyve üzerindeki beyaz katman kalın ise soyulabilir.

ÜZÜM
Çekirdeksiz üzümler için sorun yok; tek tek yiyebilirsiniz. Eğer üzümler çekirdekli ise tek tek yiyin ve çekirdekleri kibarca kapalı tuttuğunuz avucunuza çıkarın.

Üzümün kabuğunu çıkarmak kolaydır. Üzümü sapından tutun ve üzüm tanesini başparmağınız ve işaret parmağınız arasında sıkın. Üzüm içi ağzınızın içine fırlayacaktır. Elinizde kalan kabuğu tabağınıza koyabilirsiniz.

KAVUN

Kavun kaşıkla yenilir. Dilim olarak servis edilen kavun ise çatalla yenilir. Kavun topları şuruplu ya da şurupsuz servis edilirse tatlı kaşığı kullanın.

ŞEFTALİ VE ERİK
Şeftaki ve erik önce ikiye, sonra da çeyrek dilimlere ayrılarak çekirdekleri çıkarılır. Kabuğu da soyulabilir ama makbul olan kabuğu ile birlikte küçük dilimlere ayrılması ve tatlı bıçak ve çatalıyla yenmesidir.

HURMA
Hurmayı ikiye bölün ve içini kaşıkla çıkarın.

ANANAS

Taze ananas dilimlerini çatal ve bıçakla kolaylıkla yiyebilirsiniz.

NAR


Nar genellikle ikiye bölünmüş olarak servis edilir. Kaşıkla dikkatli bir şekilde birkaç tane alın ve yiyin. Bunu yaparken narı işaret parmağınız ve başparmağınız arasında sıkıca tutun.

ÇİLEK
Büyük çilekleri sapından tutarak pudra şekerine ve iki lokma halinde yiyin. Eğer çilek krema ile servis edilirse kaşığınızı kullanın.

KARPUZ

Karpuz dilimleri genellikle çatal ve bıçakla yenilir. Ağzınıza gelen çekirdekleri kapalı elinizle kibarca alıp tabağınıza koyun.

Sofra adabı/ Tatlılar


DONDURMA
Dondurma küçük kaşıkla yenilir. Eğer kek ya da çörek yanında servis edilirse tatlı çatalı ve kaşığı kullanmanız gerekir.

PASTA
Meyveli tart genellikle çatalla yenilir. Eğer servis çatal ve tatlı kaşığı ile yapılırsa, çatalınızı pastayı sabitlemek için kullanarak kaşığınızla yiyin. Yine servis şekline göre çöreğinizi sadece çatal ile ya da çatal ve kaşık ile yiyebilirsiniz. Eğer kremalı pasta yiyorsanız, kremanın dağılmasını önlemek için çatalınızla yemeniz gerekir.

ERİKLİ PUDİNG
Brendi sosunun alevleri söndükten sonra dondurma ya da sos eşliğinde ikram edilen bu tatlının tümü kaşıkla yenilir. Eğer tatlı servisi sırasında brendi ikram edilirse bardağınıza değil pudinginizin üzerine dökün.

ARMUT TATLISI
Çatal ile tabağınızdan düşmesini engelleyerek kaşıkla küçük lokmalar halinde yemelisiniz. Eğer sadece kaşık varsa tabağınızı elinizle çevirerek tatlınızı yiyebilirsiniz. Çekirdeği tabağınızda bırakarak şurup sosunu kaşıkla yiyebilirsiniz.

SORBE
Yemek servisiyle beraber ya da meyve kabınsa servis edilirse çatal ile yenilebilir. Eğer tatlı olarak servis edilirse kaşıkla yenmelidir.

GÜVEÇ MEYVE
Güveç meyve genellikle kaşıkla yenilir. Ancak büyük parçaları sabitlemek için çatal kullanabilirsiniz. Kiraz, erik gibi meyvelerin çekirdeklerini kibarca kaşığa çıkarıp tabağınızın kenarına bırakabilirsiniz





Bu sayfa hakkında yorum ekle:
İsminiz:
E-mail adresiniz:
Siteniz:
Mesajın:

 
  Bugün 117 ziyaretçikişi burdaydı!